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Il Velato Olio Extra Vergine di Oliva - San Felice
23,59 €
Bruttopreis
Hergestellt aus manuell geernteten und in der modernen firmeneigenen Ölmühle gepressten Oliven der Sorten Correggiolo, Moraiolo, Leccino und Pendolino, hat „Il Velato“ einen typisch bitteren Geschmack.
PRODUKTIONSGEBIET Olivenhaine von San Felice (Castelnuovo Berardenga - Siena) auf 350/400 m. (asl)
OLIVENPFLANZEN 16.000, davon 5.400 in spezialisierten Olivenhainen
SORTEN Frantoio 50 %, Moraiolo 25 %, Leccino 25 %
ERNTE-ZERKLEINERUNG-EXTRAKTION Die Ernte findet vom 1. bis 30. November statt und erfolgt manuell, durch Kämmen der Wedel mit den traditionellen "Rechen". Der Pressvorgang erfolgt innerhalb des Erntetages durch ein mechanisches Hammerverfahren nach der Extraktion durch Mittel einer Zentrifuge zur Verarbeitung von Teigwaren bei niedriger Temperatur. Filtration fehlt.
LAGERUNG Nach einigen Tagen des Umfüllens in kleine 10-hl-Edelstahlbehälter wird das Öl in Flaschen abgefüllt und auf den Markt gebracht.
SÄURE 0,40 %
PEROXIDE 450 meqO2 / kg