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Cignale Colli della Toscana Centrale IGT 2018 - Castello di Querceto
52,02 €
Bruttopreis
Il Cignale ist ein großartiger Supertucsan, eine Bordeaux-Mischung, sicherlich einer der wichtigsten Weine der Firma Castello di Querceto . Er zeichnet sich durch sein charakteristisches und gleichzeitig originelles organoleptisches Profil aus; Es handelt sich sicherlich um das bekannteste Weingut des Familienunternehmens François, das erstmals mit dem Jahrgang 1986 hergestellt wurde. Es stammt aus einem 4 Hektar großen Weinberg, der 1981 auf einer Höhe zwischen 490 und 520 Metern gepflanzt wurde, mit einer Dichte von fünftausend Rebstöcken pro Jahr Hektar und nach einer Reifung von etwa 2 Jahren in Barriques aus französischer Eiche, plus einer weiteren Verfeinerung von über 6 Monaten. Die Basis ist Cabernet Sauvignon (80-90%), begleitet von Merlot. Cignale (toskanischer Dialektausdruck für das Wildschwein, ein Tier, das in mehreren Versionen auf den Etiketten abgebildet ist) zeichnet sich wie alle Weine von Castello di Querceto durch Langlebigkeit aus. Im Familienkeller stehen zwischen den Regalen verstaubte Flaschen Chianti Classico aus den Jahren 1909, 1911 und 1916, darunter noch fünf Exemplare des historischen Jahrgangs 1904. Weine, die über 20 Jahre alt sind, unglaublich reich an Farbe und Duft und Aromen noch jung, gut ausbalanciert zwischen der Frucht und dem nie aufdringlichen Holz. Ein weiteres Merkmal von Cignale ist, dass der Wein neben der Herkunft der Mischung vor allem durch das Gebiet „gekennzeichnet“ wird. Bei einer „blinden“ Verkostung mit anderen Weinen, auch solchen auf Sangiovese-Basis, kommt es nicht selten (besonders bei älteren Jahrgängen) zu Zweifeln, ob es sich um ein Produkt handelt, das aus heimischen Trauben wie Sangiovese stammt, oder wie hier aus internationalen Trauben Fall Cabernet Sauvignon und Merlot.
Müller Thurgau Musivum Trauben stammen aus zwei verschiedenen Cembrane-Gebieten, die sich durch optimale Lage und Höhenlage auszeichnen. Die zwei Weinberge werden getrennt geerntet, einige Tage später als die durchschnittliche Reifung. Die Trauben werden früh morgens geerntet, um ihre Frische dank der niedrigen Temperaturen zu bewahren; die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand, die einzelnen Trauben werden auf dem Feld ausgewählt. Die Vergärung erfolgt in perforierten Behältern und die Trauben werden eine Nacht lang im Kühlraum aufbewahrt, um die auf der Haut vorhandenen Aromen zu verstärken und auf den zukünftigen Most zu übertragen. Zum gleichen Zweck werden sie in der Presse 4-5 Stunden lang bei einer Temperatur unter 10 ° C einer Kryomazeration unterzogen. Mit einem speziellen Pressprogramm wird eine Oxidation des extrahierten Mosts vermieden. Dieser Most verbleibt mehrere Tage im Tank (Kaltumsetzung) mit periodischem Aufschwemmen des Trubs, damit die aus den Schalen und dem Fruchtfleisch stammenden Fasern und Feststoffpartikel ihre aromatischen Bestandteile noch an den Most abgeben können Die Moste werden zwischen den beiden Chargen mit verschiedenen Hefen geimpft und auf jeden Fall aromaneutral - um die Primäraromen der Traube bestmöglich zu respektieren - und bei etwa 17 ° C vergoren, bis der Zucker vollständig verbraucht ist, und dann drei Monate getrennt gereift und dann, einmal kombiniert, reift der Wein für ein weiteres Jahr auf der Feinhefe, immer in kleinen Stahltanks. Nach der Abfüllung erfolgt eine mindestens sechsmonatige Verfeinerung in der Flasche.
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Technische Daten
| Alkoholische Stärke | 13.5% |
|---|---|
| Format | 750 ml |
| Region | Toscana |
| Jahrgang | 2018 |