Pini Teroldego DOC 2017 - Zeni

FARBE Intensives und tiefes Rubinrot. DUFT Intensive Himbeer- und Brombeernoten, gewürzt mit gerösteter Vanille. GESCHMACK Vollmundig, herzhaft und kräftig, mit einer angenehmen Schokoladennote. PAARUNG: Hervorragend zu gebratenem rotem Fleisch, Wild und gereiftem Hartkäse SERVIERTEMPERATUR 16/18 °C SORTE Teroldego auf dem alten Schwarzmannn-Wurzelstock (V.Riparia x V. Rupestris) BODEN Schwemmland, kiesig, ehemaliges Flussbett und relatives Impluvium des Noce-Baches, bestehend aus Kieselsteinen, „Sassi Robi“ genannt, bedeckt mit einer Oberbodenschicht. VINIFIKATION Die handverlesenen Trauben gelangen in den Keller, wo sie gepresst werden. Es wird in die Bottiche gepumpt, um die Rotgärung durchzuführen. Nach etwa zehn Tagen wird er abgezogen und warm gehalten erfolgt die malolaktische Gärung zur natürlichen Entsäuerung. Er ruht vierundzwanzig Monate in kleinen 225-Liter-Holzfässern; Weitere sechs Monate in Stahl ruhen lassen, um die einzelnen Fässer zu vermischen, und dann schließlich in Flaschen abgefüllt. AUSBAU: Im Sommer in Flaschen abgefüllt, ruht er weitere sechs Monate in der Flasche und kommt dann in den Verkauf. ANALYTISCHE DATEN Alkohol 12,5 % vol, fester Säuregehalt 5,4 g/l, Extrakt 32 g/l