Monticelli Piemonte DOC Brachetto 2022 - Borgo Maragliano

PRODUKTIONSTECHNOLOGIE Nach der Ernte werden die Brachetto-Trauben entrappt und zur Kryomazeration in eine pneumatische Presse überführt. Die Aufgabe der Kryomakrakation besteht darin, sowohl Farb- als auch Aromastoffe zu extrahieren und zu fixieren. Am Ende dieses ersten Vorgangs, der 5/6 Stunden dauert, werden die Trauben sanft gepresst. Das erhaltene Produkt (Traubensaft) wird gefiltert und in einen Kühlraum mit einer Temperatur von 0 °C gestellt, um die fermentative Aktivität zu hemmen. Anschließend wird jede einzelne Charge in einen Autoklaven gegeben, der es ermöglicht, das Kohlendioxid zurückzuhalten und das Produkt auf eine Temperatur von 15 °C zu erhitzen, während es noch vollständig zuckerhaltig ist. Der Zweck dieses Eingriffs besteht darin, den Beginn der Gärung zu begünstigen, die bis zu 6,0 % vol dauern wird. von Alkohol. Das Produkt, aus dem nun Piemonte Brachetto geworden ist, wird auf 0 °C abgekühlt, um die Gärung zu verhindern. Nach dem Monat Oktober erfolgt die Abfüllung in den ersten Novembertagen.

VERKOSTUNGSNOTIZEN Ein violettes Rubinrot mit Düften von Wildrose und Erdbeere, blumig und moschusartig mit Noten von kleinen Beeren. Ausgewogener, aromatischer Schluck mit intensivem Geschmack und balsamischen Noten. Die olfaktorische Wahrnehmung von „Muskatnuss“ ist einzigartig.

GASTRONOMISCHE KOMBINATIONEN Serviert bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C in Kristallgläsern, passt er zu Desserts und passt hervorragend zu frischem Obst.