Capoposto Puglia IGP 2021 - Alberto Longo

Reben Negroamaro 100 % Produktionsbereich Masseria Celentano, San Severo, Nordapulien Alter des Weinbergs 2002 Anlage Boden Kalkstein mit lehmiger Tonstruktur Ertrag pro Hektar 80/90 Doppelzentner mit 5.600 Pflanzen pro Hektar Weinbereitung Selektive manuelle Ernte in Kisten, sehr schonendes Entrappen, um die Beeren völlig intakt zu lassen, Mazeration und Gärung in Stahl bei kontrollierter Temperatur für etwa 20 Tage mit periodischem Eintauchen des Tresterhutes, 2 Umpumpen pro Tag mit Abtrennung der Traubenkerne, wiederholte Löschung , sanftes Drücken. Nach der malolaktischen Gärung im November erfolgt die Verfeinerung für mindestens 6/8 Monate in Zementtanks und anschließend für einen Zeitraum von mindestens 6 Monaten in der Flasche. Flaschen produziert 13 / 15.000 Alkohol 13 % / 13,50 % Passend Rotes Fleisch oder sehr schmackhafte und fetthaltige Meeresfrüchtegerichte.