Passito Colline Savonesi IGT 2021 - Durin

Nicht bei allen Ernten kann der Winzer die Reifezeit der Trauben in Frage stellen. Es handelt sich um eine langsame, präzise und mühsame Arbeit, die keine Bewertungsfehler zulässt. Die Trauben müssen gesund, intakt, reif, kurz gesagt, perfekt sein. Sie werden ausgewählt, geerntet und behutsam auf den Hochebenen platziert, wo sie ausschließlich mit Hilfe von Sonne und Wind ganz natürlich welken. Dieser Vorgang dauert 5/6 Wochen. Die Rosinen werden manuell entrappt, die Gärung erfolgt langsam und bei niedrigen Temperaturen. Die Verfeinerung erfolgt in kleinen Eichenfässern. Eigenschaften Es hat eine bernsteingelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Die Aromen sind intensiv und anhaltend und erinnern an getrocknete und kandierte Früchte, insbesondere Orangenschale, reife tropische Früchte mit einem Hintergrund aus Honig und Marmelade sowie einer mineralischen Note. Der Geschmack ist süß, aber mit der richtigen Unterstützung an Frische. Es ist eine harmonische Mischung aus Geschmack, Süße und Weichheit. Erinnert an getrocknete Feigen, Datteln und Pflaumen mit einem Hauch Vanille. Hervorragende Nachhaltigkeit und Mandel-Abgang. Rebsorte und Produktionsgebiet Es wird aus Trauben der Pigato-Rebe hergestellt, die in den Weinbergen des Unternehmens in Ortovero und „Ponterotto“ geerntet wurden. Art der Erziehung Spornkordon, Schössling in älteren Weinbergen. Traubenertrag pro Hektar Max. 110 Doppelzentner Ertrag im Wein Max. 70 % Alkoholgehalt 12 / 15 %vol . je nach Jahrgang. Gesamtsäuregehalt Min. 4,5 g/l Trockenextrakt Min. 25 g/l Gastronomische Kombinationen Es ist ein ausgezeichneter Meditationswein, der gut zu kleinen trockenen Gebäckstücken, Desserts mit Mandeln und Trockenfrüchten, Käsesorten wie Gorgonzola und Roquefort oder würzigen Käsesorten mit Honig passt. Wie man es serviert und lagert: Im Keller waagerecht, fern von Lichtquellen, bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70-75 % lagern. Es sollte in mittelgroßen, tulpenförmigen Kelchen mit leichtem Rand bei einer Temperatur von 12°/14°C serviert werden, wobei der Korken einige Minuten vor dem Servieren entkorkt werden sollte.