Sauvignon Blanc Alto Adige DOC 2022 - Peter Zemmer

Rebsorte: Sauvignon – Südtirol DOC Herkunft: Auf einer langsam wachsenden Unterlage und einem Metalldrahtrahmen (Guyot) veredelt, gedeiht dieser Sauvignon in 450 Metern slm auf Ton und Kalkschotter aus Moränensedimenten des Weilers Bucholz (Gemeinde Salurn) . Die gute Lage des Weinbergs, sehr geringe Erträge sowie warme Tage und kühle Nächte sind ideale Voraussetzungen für eine optimale Reifung der Trauben. Ertrag pro Hektar: 55 hl Weinbereitung: Die Trauben werden in einer pneumatischen Tankpresse zerkleinert und entrappt. Vor dem Pressvorgang erfolgt eine acht bis zehn Stunden lange Kaltmazeration, um die kostbare Fruchtigkeit des Weines hervorzuheben. Anschließend werden die Trauben schonend gepresst und durch natürliche Sedimentation durch die Trübstoffe geklärt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 19 °C in einem Edelstahlbehälter. Eigenschaften: Feiner und aromatischer Weißwein, der dank seiner angenehmen Säure sehr gut haltbar ist und ein interessantes, ausgewogenes Aroma entwickelt. Farbe: von grünlich bis strohgelb Geruch: Brennnessel, Honig, Pfeffer und Holunder Geschmack: reichhaltig, harmonisch, gute Frucht mit Säuregehalt Gastronomische Kombinationen: Vorspeisen, Spargel, Fisch, Gemüsegerichte Serviertemperatur: 10 - 12 °C Gültigkeitszeitraum: 3 - 5 Jahre