Kymaira BIANCO "Meteore" - Ciavolich

Der aus der Sammlung von Moscato-Trauben gewonnene Most wird in Tonneaux aus alter französischer Eiche ohne Zuhilfenahme ausgewählter Hefen alkoholisch vergoren. Die alkoholische Gärung wird ohne Temperaturkontrolle durchgeführt. Danach wird während der Veredelung einige Monate lang die „Bàtonnage“-Technik durchgeführt, wonach der Wein in Fässern in Kontakt mit seiner Hefe weiter reift. Vor der Abfüllung wird ein Verschnitt mit Jahrgangsweinen aus Passerina und Cococciola hergestellt.