Malvasia Carso DOC 2016 - Castello di Rubbia

TYP Carso DOC

PRODUKTIONSGEBIET San Michele del Carso (Gorizia)

SORTE 100% istrischer Malvasia

BODENART Kalksteinplateau mit eisenreicher roter Erde

ALTER DER REBEN 20 Jahre

WEINBEREITUNG Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und zerkleinert, in den Stahlfässern beginnt die Maischegärung auf den Schalen, die spontane Gärung mit einheimischen Hefen und die Temperaturkontrolle, die von Jahr zu Jahr je nach Rebsorte variiert.

TRAININGSSYSTEM Guyot - Simonit-Methode

FARBE Hellgelb mit goldenen Reflexen.

BOUQUET Aromen mediterraner Peelings.

PASST ZU Rinderfilet mit Steinpilzen, Braten vom Grill, gedünstetes rotes Fleisch, Wild, Risotto mit in Karsthöhlen gereiftem „Tabor“-Käse.

GESCHMACK Reichhaltiger und voller Geschmack mit deutlich fruchtigen Noten und starken mineralischen Spuren.

ANMERKUNGEN Der Malvasja di Castello di Rubbia hat eine ausgeprägte Mineralität und einen trockenen und sauberen Schluck. Die Trauben werden von Hand geerntet und durchlaufen eine Mazeration von etwa zwanzig Tagen, in der die Polyphenole der aromatischen Rebe dem Wein die Komplexität und Fülle verleihen, die wir dann im Glas genießen. Der Wein reift 12-18 Monate "sur lie" (auf den Hefen) und führt die malolaktische Gärung durch. Ein istrischer Malvasia, der sich von den üblichen unterscheidet, mit einem starken Ton und einer besonderen Intensität. Ganz klar, klar. Ein wirklich charaktervoller Wein. Strohgelb mit Tendenz zu Gold, Duft nach mediterraner Macchia. Trockener und vollmundiger Schluck, intensiv fruchtig, mit prägnanten mineralischen Noten. Paarung: ausgezeichnet als Aperitif, mit Trüffel-Tagliatelle. Es passt natürlich gut zu Marinieren, Dips und ersten Gängen.

REIFUNG Der Wein reift 12-18 Monate auf der Hefe; Während dieser Zeit laufen zwei natürliche physikalische Prozesse ab: Fermentation und Stabilisierung der Milchsäure. Der Wein wird nach drei Jahren ohne Filterung in Flaschen abgefüllt. Unter Berücksichtigung des natürlichen Alterungsprozesses des Weins entscheiden wir uns manchmal für die Reifung in alten slawischen Eichenfässern; Der Wein wird zwei Jahre später ohne Filterung in Flaschen abgefüllt und reift dann mindestens ein Jahr in der Flasche.