Vin San Giusto 2015 - San Giusto a Rentennano

Toscana IGT Bianco Passito - Trauben: Malvasia 92% - Trebbiano 8% = Q.LI 76 - Ernte: vom 17. bis 19. September 2012 - Ertrag pro Rebstock: 1,6 kg - Trauben trocknen auf Regalen in einem belüfteten Lager für etwa 140 Tage. - Abpressen der Trauben zum Abtropfen - Mostertrag: 20 % - Reifung: k. 6 Jahre in Kastanien- und Eichenfässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen von 50 bis 200 Litern, alt, imprägniert mit "Mutter" * (1), versiegelt, in belüftetes Lager gelagert, saisonalen Temperaturschwankungen unterworfen - Abgefüllt aus Fässern: 23.01. 2019 - Produktabfall im Holz * (2): 40% - Einfache Klärung durch Abtropfen durch holländische Canvas-Colas, Tropfen für Tropfen - Abfüllung: 30. Juni 2020 - Produktion: n.a. 2,270 bt x 0,375 l = HL 8,51 d. h. 9 % bezogen auf das Ausgangsprodukt. Die Flaschen werden in elegante Einzelkisten gestellt und in Kartons zu je 3 Flaschen verpackt. - Analyse: - Alkohol: 9,5 % - Gesamtsäure: 6,20 g / Lt - Flüchtige Säure: 1,68 * (3) g / Lt - Netto-Trockenextrakt: 85,4 g / Lt - Zucker: 455 g / Lt - pH: 3,93 Erster Jahrgang produziert pro Flasche: 1979 Empfohlener Verzehrzeitraum: 2021/2035 und darüber hinaus Hinweise: Serviertemperatur 7 - 8 °C. Passt zu Käse wie Taleggio oder Blauschimmelkäse, Bitterschokolade, Leberpastete Wein, der gefiltert wird, indem er Tropfen für Tropfen durch holländische Segeltuch-Colas tropft: Möglichkeit einer bescheidenen Ablagerung im Laufe der Zeit * (1) Die "Mutter" ist die Ablagerung, die sich auf dem Boden bildet der Stiele und die alle Dauben imprägniert. Sie ist die Hauptquelle der jeweiligen Gärhefen * (2) gerade in dieser Phase des Rückgangs erfolgt eine weitere Konzentration der Stoffe durch langsame Verdunstung * (3) die hohe flüchtige Säure ist charakteristisch für den oxidativen Prozess, mit dem die Vin reift in San Giusto und wird organoleptisch mit einem leicht säuerlichen Ton identifiziert, der für die "Entfettung" und den Abschluss der Verkostung unerlässlich ist