Cuvèe Nero d’Oro Oltrepo’ Pavese Metodo Classico DOCG Bertè & Cordini

VITIGNO Pinot Nero 100%.PROVENIENZA vigneti calcareo–argillosi, situati a 250 m slm, allevati a spalliera e guyot. La densità d’impianto è di 4500 piante/ettaro.PRODUZIONE E RESA UVA / MOSTO 100 q.li/ettaro e 60 hl/ettaro.VINIFICAZIONE vinificazione in bianco attraverso spremitura soffice e progressiva delle uve. La fermentazione con l’aggiunta di lieviti selezionati a 18° C avviene in vasche d’acciaio inox.MATURAZIONE il “tirage” o la seconda fermentazione avviene in bottiglia seguita da minimo 28 mesi di sosta sui lieviti. Dopo il degorgement, lo spumante sosta 3 mesi in bottiglia prima di esser posto in vendita.DATI TECNICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO alcol 12,5% vol. zuccheri residui <4 g/l acidità totale 7 g/l estratto secco 20 g/l pH 3,2 pressione 6 bar.GRADO ZUCCHERINO Extra Brut.GRADAZIONE ALCOLICA 12,5% vol.TEMPERATURA DI SERVIZIO 8° C.