Balocchi di Colore n° 8 Toscana IGT 2020 - Bibi Graetz

TIPOLOGIAIGT Toscana ZONA PRODUTTIVANel vigneto dell’Olmo, fino a 450 metri d’altezza, con esposizione ovest VITIGNO100% Canaiolo TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno sabbioso-argilloso pieno di Galestro ETÀ DEI VIGNETITra i 25 e i 50 anni VINIFICAZIONEI grappoli di Balocchi di Colore N°8 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto dell’Olmo al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Canaiolo sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato. SISTEMA DI ALLEVAMENTOAlberello e guyot COLORERosso rubino PROFUMOAl naso gli aromi di frutta rossa si legano a un’intensa nota di peperone. ABBINAMENTIPerfetto in abbinamento a piatti di terra strutturati, in particolare carni rosse.