ExS Cabernet Sauvignon Mendocino 2022 - Elisabeth Spencer

Il Cabernet Sauvignon Mendocino 2022 – Special Cuvée di Elizabeth Spencer Winery nasce da una selezione accurata di uve provenienti da vigneti biologici situati nella contea di Mendocino, in California. Qui il clima più fresco e la varietà dei suoli conferiscono alle uve una maturazione lenta e uniforme, capace di sviluppare complessità aromatica e una struttura equilibrata. La “Special Cuvée” rappresenta una scelta di lotti particolarmente espressivi, assemblati per creare un vino ricco e armonioso. La vinificazione segue un approccio rispettoso della materia prima: fermentazione controllata per preservare i profumi primari, estrazione attenta dei tannini e affinamento in botti di rovere americano, che aggiungono note di vaniglia e spezie dolci senza sovrastare il frutto. Il risultato è un rosso dal colore profondo e impenetrabile, con un bouquet che intreccia ciliegia nera matura, more disidratate, cioccolato fondente, caramello e un leggero accenno di liquirizia. Al palato si presenta corposo e avvolgente, con tannini setosi, acidità bilanciata e un finale lungo che richiama i frutti neri e le spezie da forno. È un vino che si presta tanto a essere apprezzato giovane, per la sua generosità e morbidezza, quanto a un medio invecchiamento, che potrà arricchirne ulteriormente il profilo. La sua versatilità negli abbinamenti lo rende ideale con carni alla griglia, arrosti di manzo, selvaggina e formaggi stagionati. Servito a una temperatura di 16-18 °C, può essere decantato brevemente per esprimere al meglio tutta la sua complessità.