Passito

Wird aus Vernaccia Nera-Trauben gewonnen, wobei das Produktionsgebiet auf einer mit Bergweinen vergleichbaren Höhenlage liegt, bei der eine Trocknung in hängenden Trauben vorgesehen ist und der Most anschließend mindestens drei Jahre lang in Barriques vergoren und verfeinert wird.

„Süß wie eine mondhelle Nacht voll. Von sanften und herzlichen Umarmungen Ich knisterte. Um sich dann in Gedanken und Worten zu verlieren zwischen Meditation und Frivolität Von einem Neuen zum Neuen Start."

Die warmen Strahlen dieses herrlichen Sommers 2015 haben es uns ermöglicht, erneut ein warmes Juwel hervorzubringen: den „Sole d'Autunno“, unseren Bio-Chardonnay Passito. Bereits in dem Beitrag, in dem ich Ihnen vom Cronistoria Della Biovendemmia 2015 erzählt habe, habe ich die Rückkehr dieses außergewöhnlichen Süßweins erwartet. Aber versuchen wir, mehr über diesen Nektar herauszufinden, der nur in wenigen außergewöhnlichen Jahren vom Biobauernhof Maso Martis auf den Hügeln von Trient produziert wird! Auch in diesem Fall gilt die Regel, dass die Qualität großer Weine nicht im Keller, sondern zunächst auf dem Land beginnt. Denn nur wenn günstige Bedingungen vorhanden sind, die einen außergewöhnlichen Wein garantieren, gelingt die Herstellung die „Herbstsonne“ beginnt“. Die mit allmählicher Reifung geernteten Trauben werden sorgfältig ausgewählt. Nur die besten und perfekten Trauben werden in kleine Kisten gelegt und einige Monate lang in einem kühlen, gut belüfteten Raum trocknen gelassen.

Nicht nur Albana, in unserem Herzen Passito: Alles spielt auf Eleganz, Ausgewogenheit und Geschmeidigkeit.

Das heißt, viele würden sagen, dass Sie KEIN technisches Weinblatt schreiben sollten. Aber so habe ich es gleich geschrieben, als ich Albamarina Seite B getrunken habe und erzählt habe, was beim Wein wirklich wichtig ist: Emotionen. Haben Sie Albamarina 2012 schon probiert? Gut gemacht, es ist ein guter Wein, ich bin sicher, er hat Ihnen geschmeckt. Jetzt kommt die „B-Seite“ heraus. Seite B sind 10 Hektoliter Catarratto passito 2012, die ich wegwerfen wollte. Wie immer, wenn ich etwas Neues mache und meine Mutter anderer Meinung ist (im Grunde die ganze Zeit), sagte ich zu ihr: Mama, was kümmert dich das? Wenn es nicht gut wird, werfen wir es weg – oder verkaufen es in großen Mengen. Sie ist nicht sehr überzeugt, aber nach ein paar Tagen der Diskussion lässt sie es mich endlich machen (danke Mama). Also: Ich habe 15 Hektoliter (ja, 15, dann erkläre ich mal) Passito in überfüllten Fässern gelassen, in der Hoffnung auf den Fioretta, weitere 18 Monate. UNGLAUBLICHerweise gärte dieser Wein trotz der Sulfitierung (und fragen Sie mich nicht, wie das möglich ist, denn ich weiß es auch nicht) weitere 18 Monate lang sehr langsam, bis er von den anfänglichen 13,5 einen Alkoholgehalt von 15 erreichte % vol – eigentlich etwas mehr, aber wir sagen es niemandem, okay? Irgendwann ist es ENDLICH gut geworden. Aber kein normales Gut, einfach nur gut. Also: die B-Seite. Ich habe 10 Hektoliter genommen und in Flaschen abgefüllt (was Sie jetzt auf #vgm finden können) und die anderen 5 in streng vollen Fässern aufbewahrt, um einen ewigen Wein herzustellen. Was, wenn es gut ist, das Beste in der Welt des Weins ist. PERPETUAL IS WINE – wenn Sie es nicht glauben, rufen Sie De Bartoli an. Aber das ewige, wenn es gut wird, werden wir in 5/6 Jahren darüber reden. Im Moment gibt es die B-Seite.

Nektar wird in kleinen Mengen aus Vermentino-Trauben hergestellt, die an von Bergen geschützten Hängen in der Nähe des Meeres angebaut werden. Die von Hand ausgewählten und geernteten und anschließend in luftigen Umgebungen getrockneten Trauben ergeben einen harmonischen und eleganten Wein mit einer intensiven goldgelben Farbe. Ein Passito, der unseren Nektar darstellt, der Name selbst feiert den Nektar: mythisches Getränk der Götter, das Ganimende einschenkte und Hebe den Göttern des Olymp darbrachte.

Bezeichnung: Ultimo, Passito di Mnazoni Bianco IGT Veneto. Trauben: Manzoni White Empfohlene Paarungen: Herzhafter Käse, trockenes Gebäck und Desserts mit kandierten Früchten. Alkohol: 14 % Vol. Format: 0,375 Liter. Serviertemperatur: 12-14°C. Typologie: Passito

Moscato-Wein gehört zur magischen Welt derjenigen, die im Laufe der Zeit Aromen und Geschmacksrichtungen entwickeln, die die reichen und adligen Familien der Vergangenheit gerne ihren berühmtesten Gästen widmeten, als wahres Symbol der Opulenz. Die Geschichte dieses Weins reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als er in den meisten Teilen Europas durch die Kaufleute der Republik Venedig berühmt wurde. Maskat umfasst mehrere Sorten, darunter weißen Muskat, gelben Muskat und Orangenblüte. Tarì wird vollständig aus der weißen Sorte gewonnen, die vor Ort auch als Reale bekannt ist. Diese Sorte ist die wertvoller und sein Name leitet sich aufgrund seines intensiven Aromas und süßen Aromas von Muscum (Moos) ab.

Wir waren die ersten und einzigen, die diese Rebe in der Maremma angebaut und vinifiziert haben, von der wir jedes Jahr nur 2.000 kleine Flaschen gewinnen, die bei Sternerestaurants und Sammlern für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sehr begehrt sind.

Der Aleatico Passito dell'Elba docg 2021 ist ein natürlicher Passito, der aus der aromatischen Aleatico-Rebe gewonnen wird, die auf der Insel Elba beheimatet ist. Nach der Ernte, die in der Regel in der ersten Septemberhälfte stattfindet, werden die Trauben auf speziellen Gestellen im Freien für einen Zeitraum von etwa 10 bis 15 Tagen getrocknet. In Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur vinifiziert. Mazeration auf der Schale für ca. 7 Tage.