Passito

Hervorragend zu Desserts am Ende einer Mahlzeit, findet er seine originellste Kombination mit großen gereiften oder Blauschimmelkäse. Voller und umhüllender Körper, mit einem intensiven zuckerigen Gefühl, aber gut ausbalanciert durch die natürliche Säure, die reich an fruchtigen Nachgeschmacksnuancen ist. Die Trauben werden überreif geerntet, in große Lochkisten (Binz) gefüllt und 45 Tage in einem Kühlraum gelagert, bis der natürliche Trocknungsprozess abgeschlossen ist. Bei der Ernte werden die besten Trauben sortiert und in den Keller gebracht, gepresst und schonend gepresst.

Pinotto ist der süße Rote des Weinguts Carboni : ein IGT Isola dei Nuraghi Rosso Passito , gewonnen aus einer für Sardinien untypischen Rebsorte, typisch für Mittelitalien mit aromatischem Charakter , die einige Winzer vor einigen Jahren in bestimmten Gebieten des Weinguts angepflanzt haben Mandrolisai. Es handelt sich um einen Wein , der in sehr kleinen Mengen nur in den für am besten geeigneten Jahren hergestellt wird.

Aus einer der ältesten Reben der Welt, Moscato Bianco, entsteht unser Passito di Noto. Passito ist ein alter Wein, der durch ein modernes Trocknungssystem aktuell wird. Explosive Aromen von exotischen Früchten, Jasmin, kandierten Zitrusfrüchten, es ist sowohl komplex als auch leicht zu lieben. Der ideale Begleiter der großen sizilianischen Tradition von Süßigkeiten und Eis.

Aus der Montepulciano-Traube gewonnen, nach der Ernte monatelang trocknen gelassen und dann mit einem natürlichen Verfahren vinifiziert. Ein süßer Wein, den man nie vergisst.

Passito bianco di Tollo wird aus Moscatello-Trauben (Moscato Bianco) von 15-20 Jahre alten Reben hergestellt, die auf den Hügeln von Pescara angebaut werden. Die Nase hat Aromen von Blumen, Marmelade, reifen Früchten mit weißem Fruchtfleisch. Im Mund ist er intensiv, reich an Aromen und einem Hauch von reifen Früchten und Rosinen. Ein ausgezeichneter Abschluss einer Mahlzeit.

Auf Pantelleria, einer Vulkaninsel zwischen Sizilien und Afrika, verfügen Stefano und Simona über 2 Hektar Weinberge und produzieren nur 2000 Flaschen pro Jahr. Die Rebe ist der Zibibbo, Prinz unter den aromatischen Sorten, die Reben wachsen auf einem sehr niedrigen Busch, der vom Wind modelliert wird, auf kleinen Terrassen, die von trockenen Lavasteinmauern begrenzt werden.

Gewidmet Donna Plautilla A. Vorfahrin unserer Familie, die in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts (1759-1809) lebte, und allen Frauen von Montefalco gewidmet, den wahren Hütern der Sagrantino Passito-Tradition. Das Ablösen der Sagrantino-Trauben von den Stielen, der „sbacatura“, für die anschließende Weinbereitung, wurde den Frauen anvertraut und nach dem Abendessen in den kalten Abenden des Spätherbstes am Feuer erledigt. Bilder wahrer Poesie für einen Wein, der selbst Poesie ist. Die Ernte des zum Trocknen bestimmten Sagrantino erfolgt in den ersten Oktobertagen und ist sehr sorgfältig. Die Trauben werden äußerst schonend behandelt, da sie auf keinen Fall brechen dürfen, sie werden in kleine Kisten gelegt, deren Boden mit einer Schicht Weinblätter (Weinblätter) bedeckt ist. Es werden nur geeignete Trauben geerntet, die mit den wenigsten Beeren, die die lange Trocknungszeit auf den „Camorcanne“-Racks besser überstehen, wo die Trauben nebeneinander ohne Überlappung platziert werden. Je nach Wetterlage kann die Trocknung sogar länger als zwei Monate dauern. Ist der richtige Zuckergehalt erreicht, erfolgt die Vinifikation wie bei anderen Weinen: Temperaturkontrolle, häufiges Umpumpen, Abstich, sanftes Pressen und Abstich. Der endgültige Weinertrag ist sehr gering, nur 35 % der anfänglichen Traubenmenge. Anders als der Rosso und der trockene Sagrantino reift er nicht im Holz, sondern für 36 Monate in Stahlfässern. Anschließend folgt die Veredelung in der Flasche. Die produzierten Flaschen werden alle von Hand nummeriert.

Die Donnafugata Sweet Pochette ist eine innovative Verpackung, die einer Papphandtasche nachempfunden ist und sich perfekt zum Aufbewahren und Tragen von zwei Flaschen eignet. Das raffinierte Accessoire enthält einen prestigeträchtigen Ben Ryé Passito und Kabir Moscato di Pantelleria Doc. Eine Geschenkidee mit Blick auf die weibliche Welt.

Helles Bernsteingelb, die Nase drückt ein wunderbares Geruchsprofil aus Noten von Aprikose und Pfirsich, getrockneten Feigen und Honig, aromatischen Kräutern und mineralischen Noten aus. Intensive und bezaubernde Aromen, sonnig und mediterran, die sich einem immensen Geschmack für Komplexität öffnen, perfekt in der Verschmelzung von Süße, Geschmack und Weichheit. Sehr lang, endlos, ergreifend. Ausschließlich am Ende einer Mahlzeit ist „Ben Ryé“ ein perfekter Begleiter zu Blauschimmelkäse oder sehr gereiftem Käse und Gänseleber. Auch hervorragend zu Ricotta-Desserts und Trockengebäck.