Spumante Metodo Classico 1673 Noir Nature Trento DOC 2015 - Cesarini Sforza

Vitigno Pinot NeroZona di produzione Valle di Cembra, TrentinoEsposizione ed altimetria Sud-est; 500-600 m s.l.m.Composizione del terreno Terreno franco-sabbioso, sciolto, ricco in porfidoTipologia di allevamento Guyot, pergola trentinaResa 45 hl/ha (50% in mosto fiore)Vinificazione Le uve vengono raccolte manualmente in piccoli contenitori nella prima decade di settembre e pressate intere nel torchio marmonier. Le diverse selezioni di Pinot Nero affinano sui propri lieviti e, in parte, svolgono la fermentazione malolattica. In tarda primavera si realizza la cuvée, momento cruciale che determina le caratteristiche dello spumante Metodo Classico. Prima dell’estate, il tiraggio segna l’inizio del lungo percorso in bottiglia nel quale, oltre alla seconda fermentazione, i lieviti accompagneranno lo spumante per 48 mesi. Dopo la sboccatura lo spumante riposa in cantina per ulteriori 3 mesi prima della commercializzazione.Analisi Alcol: 12,5% vol Acidità: 7,4 Zuccheri: < 2Caratteristiche organolettiche 1673 Noir Nature divide la sua espressione tra eleganza e grinta. L’esordio al naso è caratterizzato da immediati sentori fruttati, tipici del Pinot Nero.Il bouquet di piccola frutta rossa, pepe e orzo si evolve successivamente in sensazioni più complesse, calde e speziate che completano lo spettro olfattivo. L’ingresso in bocca è caratterizzato da un’elegante cremosità e da una lunga e sapida persistenza. Il perlage fitto e delicato completa il sorso profondo e graffiante.