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Ottenuto da uve selezionate di Cococciola, svolge una fermentazione alcolica spontanea con l’ausilio di un “pied de cuve” ottenuto da uve raccolte nel vigneto una settimana prima della vendemmia. La fermentazione alcolica viene svolta all’interno di anfore di terracotta e successivamente, poco prima del termine, il prodotto viene imbottigliato. Il vino continua l’affinamento in bottiglie coricate almeno per un anno e, raggiunto il momento della “sboccatura”, vengono rimosse le fecce grossolane prima della commercializzazione. Il vino ha un colore giallo paglierino, con una leggera velatura data dal residuo non rimosso da filtrazioni. Al naso leggeri e freschi sentori floreali ed agrumati , al palato è percepibile una freschezza netta, mineralità accompagnata da una delicata effervescenza dovuta alla fermentazione conclusa in bottiglia.