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Particolarmente indicato nella cucina Mediterranea, per primi piatti a base di legumi e carni rosse alla brace.

Particolarmente indicato nella cucina Mediterranea, per primi piatti a base di legumi e carni rosse alla brace.

la tecnica di essiccazione si basa sull‘esperienza di produzione di vini italiani di altissimo lignaggio, come l‘Amarone o lo Sfurzat, tramite il naturale appassimento delle uve. La seguente fermentazione produce un mosto molto denso, in cui le sostanze aromatiche raggiungono concentrazioni elevatissime.