Ciliegiolo Biologico 2019 – Maremma Toscana Doc – La Mozza - Bastianich

Maremma Toscana DOC

Ciliegiolo 100%

14'000 bottiglie

Montiano, Magliano in Toscana - Grosseto (TOSCANA)

Medio impasto, ricco di arenaria e scisti calcarei

300 m s.l.m.

Guyot

6'060 piante/HA; vigneti di 16 anni

70 q.li/HA

13,70% vol.

L’uva ben matura viene selezionata in vigna, raccolta a mano in cassette nelle ore più fresche della giornata, pigiadiraspata e condotta in vasche di fermentazione termocondizionate in inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 28 °C verso la fine del processo fermentativo. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e déléstage e dura circa 15 giorni. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in vasche inox, per poi affinare nei medesimi serbatoi sulle fecce fini per circa 10 mesi. Seguono le operazioni di travaso, stabilizzazione ed imbottigliamento.

Il colore è rosso rubino carico, intenso e brillante con riflessi violacei; profumo tipicamente mediterraneo, caldo e riccamente fruttato, in cui si riconoscono note di piccoli frutti neri di bosco, di timo, nepetella e pepe rosa. I tannini lunghi, consistenti e setosi, ben bilanciati dalla pienezza e dall’acidità, conferiscono immediata bevibilità, unitamente ad una lunga prospettiva di evoluzione in bottiglia.

Temperatura intorno a 15 °C in calici di media ampiezza.

Ideale con antipasti di terra della tradizione maremmana (salumi di cinghiale e formaggi) e carni rosse arrostite.