CASETTE FOSCARIN SOAVE - Monte Tondo

DENOMINAZIONE: CASETTE FOSCARIN SOAVE DOC CLASSICO ZONA DI PRODUZIONE: MONTE FOSCARINO LOCALITÀ CASETTE I VIGNETI SONO SITUATI SUL MONTE FOSCARINO IN LOCALITÀ CASETTE, NELLA ZONA PIÙ CLASSICA DEL SOAVE. I TERRENI SONO COSTITUITI DA BASALTO DI ORIGINE VULCANICA. QUESTO VINO È UN CRÙ OTTENUTO DALLA SELEZIONE DEI MIGLIORI GRAPPOLI ESPOSTI AL SOLE. TIPO DI UVA: 90% GARGANEGA E 10% TREBBIANO DI SOAVE. TECNICA DI VINIFICAZIONE: LE UVE VENGONO PIGIA-DIRASPATE E IL PIGIATO VIENE SUBITO RAFFREDDATO A 10-12°C PER 12 ORE, A SECONDA DELLO STATO DI MATURAZIONE E SANITÀ DELL’UVA. DOPO LA PRESSATURA IL MOSTO VIENE CHIARIFICATO E LA FERMENTAZIONE, IN ACCIAIO, AVVIENE AD UNA TEMPERATURA CONTROLLATA DI CIRCA 18°C, AL TERMINE DELLA QUALE IL VINO VIENE POSTO IN BARRIQUE E TONNEAUX (RISPETTIVAMENTE DI CAPACITÀ 225 E 500 LITRI) DI 3°-4° PASSAGGIO PER CIRCA 6-8 MESI. POI IL VINO VIENE TRAVASATO IN UN RECIPIENTE IN ACCIAIO E RIMANE IN AFFINAMENTO PER ULTERIORI 4-5 MESI . DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO IL CASETTE FOSCARIN RESTA IN AFFINAMENTO PER ALMENO 6 MESI, PRIMA DI IMMETTERLO AL CONSUMO. ORGANOLETTICA: DAL COLORE GIALLO CON RIFLESSI DORATI. ALL’OLFATTO È FINE CON PROFUMI DI FRUTTA ESOTICA MATURA, FRUTTA SECCA, SENTORI DI SPEZIATO E VANIGLIA DATA DALLA BARRIQUE CON UNA SPICCATA MINERALITÀ. ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: ACCOMPAGNA BENE PRIMI PIATTI DI PESCE ELABORATI CON VERDURE, ZUPPE DI PESCE E FORMAGGI MORBIDI. TEMPERATURA D’ASSAGGIO: 10-12°