Köstlichkeiten

L’idea di creare un acetificio al Castello di Volpaia è nata nel 1984 dal desiderio di riconsegnare il giusto onore ad un prodotto tipico delle zone vitivinicole. Dopo una grande quantità di ricerche è stato adottato il metodo tradizionale di acetificazione lento a truciolo l’unico in grado di mantenere le qualità organolettiche del vino base. Nel tino dove avviene la trasformazione il vino percola più volte su tre cestelli contenenti trucioli di quercia e tralci di vite che servono da sostegno alla famiglia di batteri. Nel lento passaggio il vino si prende l’ossigeno necessario a trasformarsi in aceto. Il processo termina con l’invecchiamento di circa un anno in botti di legno che aggiunge complessità agli aromi ed al sapore. Una parte di alcool viene volutamente mantenuta per esaltare le qualità organolettica. La chiarifica e la filtrazione è molto leggera in modo da mantenere le caratteristiche tipiche dell’aceto. L’eventuale deposito è frutto di processi naturali.

Die Farbe reicht von nahezu farblos bis hellstrohgelb. Der Duft ist leicht blumig und erinnert möglicherweise an den Duft von Robinienblüten mit einem Hauch von neuem Wachs. Der sehr feine Geschmack, typisch Vanille, Süßigkeiten, zuckerhaltiger Sirup.

Extra Bio-Marmelade aus Montepulciano-Trauben - Torre Raone

Zweifellos die Spezialität unseres Unternehmens seit seiner Gründung. Die Tomate „Pera d‘ Abruzzo“ ist eine mit dem SAAB-CRA-Label zertifizierte Sorte, also Sapore Antico Abruzzo. Diese Tomatensorte ist für ihren süßen und samtigen Geschmack bekannt. Darüber hinaus besteht es im Vergleich zu anderen Sorten aus viel mehr Fruchtfleisch als Samen. Was das Tomatenpüree La Giara von Pera d'Abruzzo auszeichnet, ist die Tatsache, dass das Rohmaterial vom Samen bis zur endgültigen Verarbeitung behandelt wird, genau wie die anderen Produkte des gleichen Unternehmens. Die Lieferkette wird streng geschlossen und kontrolliert, um höchste Qualität und vor allem Frische des Produkts zu gewährleisten.

Es ist ein angenehmes Dressing für Salate und eine interessante Ergänzung, natürlich in moderater Dosierung. Tatsächlich enthält es Polyphenole, Substanzen mit antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften. Dank seiner antiseptischen Eigenschaften ist Weinessig dann als Konservierungsmittel nützlich. Die Zugabe von Kräutern macht ihn zu einem Gewürz mit einem anderen Geschmack oder zu einem medizinischen Präparat für therapeutische Zwecke (dann erhält er den Namen medizinischer Essig).

Reifung von Balsamico-Essig, hergestellt aus Lambrusco- und Ancelotta-Trauben aus biologischem Anbau, gereift in Eichenfässern, mit einem kräftigen, süß-sauren Geschmack, zum Genießen zu Hauptgerichten (rohes und gekochtes Fleisch, Fischgerichte, erste Gänge, frisch und gegrillt). Gemüse, frisches Obst und Eis).

Weißes Gewürz, hergestellt aus Trebbiano-Traubenmost und Essig, gereift in Eichenfässern mit ausgewogener und runder Struktur.

Auf italienischen Tischen immer präsent, wird die scharfe Paprika, in extra natives Olivenöl getunkt, auf Nudeln oder, für die leidenschaftlicheren, auch auf andere Gerichte gestreut. Das native Olivenöl extra nimmt die ganze Würze auf und wird eins mit diesem beliebten Produkt. Alles von Hand geschnitten.

Weinessig ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der italienischen Küche. Reich an Mineralsalzen und Antioxidantien, passt es ideal zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse, Käse, frischem Obst und gekochtem Fleisch.

Der Balsamico-Essig aus Modena (g.g.A.) ist eine der anerkannten Spitzenleistungen der italienischen Gastronomie. Sein zartes Aroma und die ausgewogene Säure machen es zu einer perfekten Würze für Salate, rohes und gekochtes Gemüse, Käse, frisches Obst und gekochtes Fleisch.

Bergäpfel (Molise). Zusammen mit Zitronen gepresst, langsam gepresst. Ferment. Dekantieren. Mit Restzucker abgefüllt, um die zweite Gärung zu starten. Degorgiert und mit dem gleichen Saft aufgefüllt.

Äpfel aus den Hügeln der Abruzzen. Drücken und langsam drücken. Mit Wildkirschen fermentiert (Im Kühlschrank aufbewahren). Dekantieren. Zugabe von frischem Apfelsaft während der Abfüllung, um die zweite Gärung zu starten.

Essig hat einen sehr alten Ursprung und scheint seit etwa 2500 Jahren hergestellt zu werden. Als natürliches und wirtschaftliches Produkt ist Weißweinessig unter anderem nicht färbend, eignet sich für die unterschiedlichsten Anwendungen in der Küche und eignet sich hervorragend als Dressing für Gemüse und kalorienarme Salate.

Weinessig wird normalerweise durch die Kombination verschiedener Trauben hergestellt. Wir haben uns für die Verwendung einer einzigen, für die Abruzzen typischen Rebe entschieden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Der Weißweinessig „Pecorino“ hat einen frischen Duft und ein vollmundiges Aussehen. Aufgrund des anhaltenden Geschmacks eignet es sich hervorragend für viele Gerichte mit Fisch und Gemüse.

Es ist sehr duftend: Es passt gut zu frischem Ricotta, aber auch zu kräftigen und strukturierten Aromen.

Die Farbe variiert im flüssigen Zustand von nahezu farblos bis strohgelb; im kristallisierten Zustand weiß bis hellbeige. Der Duft hat den charakteristischen blumigen Duft, der an die Blumen erinnert, aus denen er hergestellt wird, der jedoch mit der Zeit verblasst und sich fruchtigeren Noten zuwendet. Die Bitterkeit ist sehr süß, mit einer angenehm säuerlichen Note, die die Charakteristika seines typischen Duftes wiedergibt.

Intensive goldgelbe Farbe, die an die Blüte erinnert, aus der sie stammt (Helianthus annuus, Pflanze aus der Familie der Korbblütler). Der Geruch ist zart. Es gibt Noten von Stroh, frisch geschnittenem Heu, Tomatenblatt, Tomatenmark und Ananas. Der Geschmack ähnelt dem Geruch, leicht krautig, mit einem „erfrischenden“ Gefühl ähnlich dunklem Zucker, mit einem Nachgeschmack von Sternanis.

Farbe, die im flüssigen Zustand von fast farblos bis strohgelb variiert; im kristallisierten Zustand weiß bis hellbeige. Der Geruch kann auf scharfe Noten von Propolis, Gemüse, Wassermelone und Moschus hinweisen. Das Aroma erinnert an den Geruch von Zuckersirup und Waldbeermarmelade.

Die Farbe variiert im flüssigen Zustand von transparent bis strohgelb; im kristallisierten Zustand weiß bis hellbeige. Der zarte Duft weist Noten von Stroh und Gemüse auf. Das Aroma ist sehr zart und weist Hinweise auf fruchtige und pflanzliche Komponenten auf.

Die Farbe reicht von nahezu farblos bis hellstrohgelb. Der Duft ist leicht blumig und erinnert möglicherweise an den Duft von Robinienblüten mit einem Hauch von neuem Wachs. Der sehr feine Geschmack, typisch Vanille, Süßigkeiten, zuckerhaltiger Sirup.

Absolut eines der charakteristischsten Produkte der Abruzzen. Er wird aus der typischen Traube von Montepulciano d'Abruzzo hergestellt und verdankt seinen alten, lautmalerischen Namen der Zubereitungsmethode: Nach stundenlangem Kochen der Trauben beginnen die Schalen miteinander zu knistern, ja zu „knirschen“. Daher der ganz besondere Name „Scrucchjiata“. Es ist streng zuckerfrei und enthält 100 % Weintrauben ohne jegliche Zusatzstoffe.

Knusprige Pfirsiche, in große Stücke geschnitten, in Sirup. Sie sind der Lieblingssnack von Erwachsenen und Kindern. Auch hervorragend als Dessert geeignet, um das Angeln zu jeder Jahreszeit zu genießen.

Es handelt sich um eines der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte, die auf Vorschlag der Region Abruzzen anerkannt wurden. Es ist seit Jahrhunderten in unseren Traditionen verwurzelt und wird hauptsächlich zur Herstellung typischer Süßigkeiten unserer Region verwendet.

Duftende und frische Orangen in einer körnig-frischen und leichten Marmelade. Ideal für Torten und Kuchen, oder einfach auf einem Keks am Morgen.

Verarbeitete reife Pfirsiche, frisch gepflückt auf unseren Feldern. Mit einem süßen und zarten Geschmack und einer samtigen Textur. Sie sind ideal, um Desserts Frische zu verleihen oder für kreative Frühstücke.

Die Quitte, eine sehr alte Frucht, wurde bereits von den ältesten Völkern für Marmeladen verwendet. Es hat einen zarten Geschmack und ist nicht zu süß, wie es für Äpfel typisch ist.

Feigen direkt von unseren Bäumen. Sobald sie reif sind, werden sie geerntet und zu dieser sehr süßen und natürlichen Marmelade verarbeitet. Sie eignen sich perfekt für Käse, Vorspeisen, aber vor allem für besondere Desserts.

Sehr süße und sehr saftige Marmelade, hergestellt aus den Kirschen unserer jahrhundertealten Bäume. Sie sind ein einzigartiges und natürliches Produkt, perfekt für jede Art von Dessert oder einfach zum Frühstück auf einem Keks.

Natürlich in jeder Hinsicht. Wie alle unsere Produkte ist es ohne Konservierungs- und Farbstoffe und bewahrt so die natürliche Farbe der reifen Frucht. Ideal für gesundes Frühstück, Torten, Desserts. Ein Produkt, das nicht nur gut, sondern auch sehr gesund ist.

Der richtige Kompromiss für alle, die nicht viel Zeit zum Kochen haben, aber nicht auf eine hochwertige Sauce verzichten möchten. Die verzehrfertige Sauce mit Gemüse kann für ein paar Minuten erhitzt werden, mit allen Aromen des Gartens. Das Format ähnelt dem des Glases, ist praktischer und kleiner, um Reste zu vermeiden, und eignet sich daher hervorragend für diejenigen, die für mehrere Personen kochen.

Zarte Zucchini mit heller Schale, in Julienne-Streifen geschnitten, knackig und lecker. Ideal für leichte Vorspeisen.

Der Geschmack des Sommers im Glas: Die gewürzten Zucchini werden in ausreichend große Stücke geschnitten, um die Knusprigkeit und den vollen, kräftigen Geschmack dieses bei allen beliebten Gemüses zu gewährleisten und zu bewahren. Perfekt und vielseitig, eignet es sich perfekt für jedes Gericht, von Vorspeisen über Salate bis hin zu Beilagen.

Die Süße des Kürbisses, die Frische des Ingwers: die gewinnende Kombination für raffinierte und zarte Gaumen. Für maximalen Geschmack und um die zarte Textur des Kürbisses zu testen, wird der Kürbis in große Scheiben geschnitten.

Große und süße Orangenscheiben, knackig und leicht würzig, verleihen dem Tisch Farbe und Neuheit.

Eine ausgesprochen besondere und süße Gurke. Knoblauch-Thalli sind die Blütenstiele des roten Knoblauchs. Perfekt zu rotem und weißem Fleisch, als Vorspeise oder sogar zu Spaghetti mit Knoblauch und Öl. Obwohl sie zur Knoblauchpflanze gehören, ist diese kaum zu spüren, da der Thallus sehr süß und zart ist.

Unreif geerntete Tomaten mit einem kräftigen und sehr präsenten Geschmack. Ausschließlich hergestellt mit der Tomatensorte „a pera d'Abruzzo“, dem Hauptprodukt unseres Unternehmens.

Langsam unter der Sommersonne getrocknet, sind getrocknete Tomaten in nativem Olivenöl extra eine exquisite Delikatesse voller Geschmack.

Ein Muss für Naturliebhaber. Der geröstete Pfeffer eignet sich perfekt für Bruschetta, Aperitifs oder auf Focaccia. Die handwerkliche Arbeit ist in diesem Fall sehr langwierig und anspruchsvoll, um ein hervorragendes Endprodukt zu erzielen.

Auf italienischen Tischen immer präsent, wird die scharfe Paprika, in extra natives Olivenöl getunkt, auf Nudeln oder, für die leidenschaftlicheren, auch auf andere Gerichte gestreut. Das native Olivenöl extra nimmt die ganze Würze auf und wird eins mit diesem beliebten Produkt. Alles von Hand geschnitten.

Artischockengeschmack in einer zarten und samtigen Pastete. Vielseitig einsetzbar und ideal zum Anreichern von Gerichten. Perfekt für Bruschetta und Focaccia. Hervorragend geeignet für alle, die Gemüsepasteten im Allgemeinen lieben. Das Geheimnis ist offensichtlich das native Olivenöl extra, das ihm einen fruchtigen Nachgeschmack und ein unvergleichliches Aroma verleiht.

Rustikale Gurke schlechthin. Auberginenscheiben mit dunkler Schale, süß und angenehm aromatisch.

Leckere Auberginen mit Chilischote, die in Kombination mit der leichten Schärfe des nativen Olivenöls extra ein wahres Geschmackserlebnis für den Gaumen sind.

Der Klassiker unter den Klassikern, das süß-sauer eingelegte Gemüse darf in der Speisekammer und auf dem Tisch nicht fehlen. Ideal für Vorspeisen und Beilagen aller Art. Knusprig, süß und leicht.

Eine ideale Gurke zur Kombination mit verschiedenen Gerichten. Für Liebhaber kräftiger Aromen und sogar einer leichten Schärfe.

Im Frühjahr frisch geerntet und verarbeitet behalten die Saubohnen ihre angenehme Knusprigkeit. Das wilde Minzblatt verleiht ihnen eine leichte Frische.

Sehr kleine Artischocken, ganz und von Hand geschnitten, einzeln aufgereiht im Glas. Auf unseren Feldern gesammelt und frisch im Labor verarbeitet, behalten sie die Eigenschaften und den Geschmack der frischen Artischocke. Außergewöhnliche Knusprigkeit und Geschmack. Ein Klassiker in Öl, aber einzigartig. Streng ohne Salz.

Scheinbar eine ungewöhnliche Gurke, in Wirklichkeit hat sie ihren Ursprung in der alten bäuerlichen Tradition. Die noch unreifen Kakis werden von Hand geerntet und in Scheiben geschnitten. Sie haben einen natürlich süß-sauren Geschmack, sind fest und sehr knusprig.

„Es war einmal ein bescheidener Kürbis aus einem Landgarten, aber er träumte davon, elegant und beliebt zu werden … Mit Hilfe seiner Lauchfreunde, einer Prise Muskatnuss und einigen Kartoffeln war seine Verwandlung auffällig.“ Ein köstlicher Als herbstlicher erster Gang kann unsere Kürbissuppe ohne Zugabe weiterer Zutaten erhitzt und genossen werden.

Datterini-Tomaten zeichnen sich durch ein festes Fruchtfleisch aus, das sehr strukturiert, aber gleichzeitig süß und zart ist. Die Gläser bilden eine perfekte Verbindung zwischen den ganzen Datterini-Tomaten, so wie sie sind, und den zu Püree verarbeiteten Datterini-Tomaten, um die Frische und Konsistenz des Produkts bei der Ernte auf dem Land zu bewahren. Fertig zum Kochen sind sie die perfekte Wahl für Fischsaucen, aber auch einfach für einfache Spaghetti. Tatsächlich verleiht die Tomatensauce dem Gericht Würze und Farbe, während die ganzen Datterini-Tomaten für Frische und einen intensiven Geschmack am Gaumen sorgen.

Die scheinbar ungewöhnlichen gelben Tomaten sind tatsächlich die ersten, die den Europäern bekannt sind. Tatsächlich leitet sich der Oberbegriff „Tomate“ von den Wörtern „pomo“ und „d’oro“ ab und bezieht sich auf die gelbgoldene Farbe. Die gelbe Tomate ist reich an Beta-Carotin und hat einen süßen und delikaten Geschmack, der dem der klassischen roten Tomate sehr ähnlich ist. Es eignet sich ideal zum Würzen von Gerichten auf der Basis von Pilzen oder Fisch, bei denen das Gericht nicht rot wird, aber dennoch den Geschmack von Tomaten aufweist. Es umhüllt die Nudeln sehr gut und ist nicht zu undurchsichtig, daher ideal für die unterschiedlichsten Saucenrezepte. Darüber hinaus kann es als Basis für Gourmet-Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Gekennzeichnet durch einen süßen Geschmack, unverwechselbar durch seinen Duft, samtig wie kaum ein anderer. Die Datterino-Sauce wird durch sorgfältige Auswahl der besten Rohstoffe aus unserem Garten hergestellt. Ideal für Fischsaucen, besondere Gerichte oder einfach für alle, die gerne eine süßere Sauce genießen.

Jahrzehntelang „das Bauerngericht“ genannt: Nach einem Tag harter Arbeit auf dem Feld, wenn man nach Sonnenuntergang nach Hause kam, wurde ein schnelles und gleichzeitig gutes Gericht zubereitet, bei dem die Tomatensauce zusammen mit dem gekocht wurde Paprika und wurde mit etwas Brot begleitet. Wir haben diese Tradition reproduziert und diese kleine kulinarische Angewohnheit in einem Glas verpackt. Beim Kochen wird oft ein Ei hinzugefügt, das direkt in der Soße gekocht wird. Dieses Rezept ist heute als „Ei im Fegefeuer“ bekannt.

Die gehackte Tomate der Sorte Pera d'Abruzzo wird seit jeher wegen ihres süßen und samtigen Geschmacks, der wenigen Kerne und des reichlich vorhandenen Fruchtfleisches geschätzt. Eine natürliche abruzzesische Tomate, eine ideale Zutat für verschiedene Gerichte. Die Pera d'Abruzzo-Tomaten werden vom Samen bis zur Frucht sorgfältig überwacht und bei perfekter Reife geerntet. Sie werden in der fruchtbaren Landschaft von Pianella angebaut. Die Auswahl ist streng und nur die besten Tomaten mit den richtigen Eigenschaften von Süße und Güte werden ausgewählt und von Hand gepflückt und dann zum Genießen in Gläser gefüllt. Große süße Tomatenstücke, duftend mit leuchtend roter Farbe, von Hand geschält und entkernt, werden Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack überzeugen.

Zweifellos die Spezialität unseres Unternehmens seit seiner Gründung. Die Tomate „Pera d‘ Abruzzo“ ist eine mit dem SAAB-CRA-Label zertifizierte Sorte, also Sapore Antico Abruzzo. Diese Tomatensorte ist für ihren süßen und samtigen Geschmack bekannt. Darüber hinaus besteht es im Vergleich zu anderen Sorten aus viel mehr Fruchtfleisch als Samen. Was das Tomatenpüree La Giara von Pera d'Abruzzo auszeichnet, ist die Tatsache, dass das Rohmaterial vom Samen bis zur endgültigen Verarbeitung behandelt wird, genau wie die anderen Produkte des gleichen Unternehmens. Die Lieferkette wird streng geschlossen und kontrolliert, um höchste Qualität und vor allem Frische des Produkts zu gewährleisten.

Zweifellos die Spezialität unseres Unternehmens seit seiner Gründung. Die Tomate „Pera d‘ Abruzzo“ ist eine mit dem SAAB-CRA-Label zertifizierte Sorte, also Sapore Antico Abruzzo. Diese Tomatensorte ist für ihren süßen und samtigen Geschmack bekannt. Darüber hinaus besteht es im Vergleich zu anderen Sorten aus viel mehr Fruchtfleisch als Samen. Was das Tomatenpüree La Giara von Pera d'Abruzzo auszeichnet, ist die Tatsache, dass das Rohmaterial vom Samen bis zur endgültigen Verarbeitung behandelt wird, genau wie die anderen Produkte des gleichen Unternehmens. Die Lieferkette wird streng geschlossen und kontrolliert, um höchste Qualität und vor allem Frische des Produkts zu gewährleisten.

Zweifellos die Spezialität unseres Unternehmens seit seiner Gründung. Die Tomate „Pera d‘ Abruzzo“ ist eine mit dem SAAB-CRA-Label zertifizierte Sorte, also Sapore Antico Abruzzo. Diese Tomatensorte ist für ihren süßen und samtigen Geschmack bekannt. Darüber hinaus besteht es im Vergleich zu anderen Sorten aus viel mehr Fruchtfleisch als Samen. Was das Tomatenpüree La Giara von Pera d'Abruzzo auszeichnet, ist die Tatsache, dass das Rohmaterial vom Samen bis zur endgültigen Verarbeitung behandelt wird, genau wie die anderen Produkte des gleichen Unternehmens. Die Lieferkette wird streng geschlossen und kontrolliert, um höchste Qualität und vor allem Frische des Produkts zu gewährleisten.

Die Güte, die Frische, der Geschmack des samtig-süßen, dickflüssigen Tomatenpürees oder der rustikalen Tomatensoße, mehr noch als die einfach geschälten, geschälten Tomaten, wird in den Flaschen gekonnt bewahrt.

Scrucchiata ist eine typische Abruzzen-Traubenmarmelade, die, wie der Name schon sagt, förmlich unter den Zähnen „knirscht“.

Scrucchiata ist eine typische Abruzzen-Traubenmarmelade, die, wie der Name schon sagt, förmlich unter den Zähnen „knirscht“.

die Abruzzen-Birnentomate aus biodynamischer Landwirtschaft der Cantina Orsogna

Extra Marmelade aus Trauben und Äpfeln mit frischen Früchten aus biologischem Anbau

Artisanale kruiden

Artisanale kruiden

Bier in Zusammenarbeit mit COLLEROSSO

Extra Bio-Marmelade aus Montepulciano-Trauben - Torre Raone

Wenn der Wein schlecht wird, wird er zu Essig. Aceto di Castellare hingegen wird aus den besten Weinen hergestellt, die von erfahrenen Gaumen ausgewählt und nach der raffiniertesten Methode, der Späne, hergestellt werden. Eine umgekehrte Herausforderung, um synthetischen Essig zu besiegen. Ein naturbelassener, geschmacksneutraler Essig, der schon in seiner Farbe dazu einlädt, damit jedes Gericht oder jede Beilage zu würzen.

Scrucchiata ist eine typische Abruzzen-Traubenmarmelade, die, wie der Name schon sagt, förmlich unter den Zähnen „knirscht“.

Natives Olivenöl extra, aromatisiert mit weißem Trüffel und Zitrone

Natives Olivenöl extra, aromatisiert mit weißem Trüffel

Extra natives Olivenöl, aromatisiert mit Rosmarin und Thymian

Natives Olivenöl extra mit Chili-Pfeffer-Geschmack

Natives Olivenöl extra, aromatisiert mit Bergamotte

Natives Olivenöl extra mit Orangengeschmack.

Natives Olivenöl extra mit Zitronengeschmack.

hausgemachte Olivenpaste.

Chili in Öl in einem Glas

Süß-saure Zwiebeln im Glas 240 gr

Hausgemachte Oliven in Öl.

Eigene Produktion von Oliven in Öl.

Vom Produzenten persönlich gesammelte Trüffel. Zutaten: schwarzer Sommertrüffel (tuber aestivum min.70%), natives Olivenöl extra, Salz, Knoblauch, natürliche Aromen.