Metodo Ancestrale

Wie ich auch auf dem hinteren Etikett dieses Weins schrieb, frei inspiriert von dem großen Dichter Dante Alighieri … wirklich … Galeotta fu la Bolla! Tatsächlich, nachdem ich einige Zeit der Beharrlichkeit von Alessandra, meiner Frau, widerstanden hatte, die von dem fasziniert war Ich hatte die Idee, eine prickelnde Version unseres Syrah zuzubereiten, aber am Ende habe ich aufgegeben … und ich bin wirklich froh, dass ich es getan habe.

Sottosopra ist ein Schaumwein, der nach der überlieferten Methode hergestellt wird und ohne vorheriges Degorgieren in Flaschen abgefüllt wird. Wenn Sie kräftige Aromen lieben, trinken Sie ihn so wie er ist, mit all seinen Hefen, oder bewahren Sie ihn 24 Stunden lang kopfüber im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn vor der Verkostung ausspucken möchten. Intensives Goldgelb, stark verschleiert, da noch auf der Hefe. ...

Eine internationale Rebe, der Chardonnay, begleitet von einer alten, wiederentdeckten apulischen Rebe, dem Fiano, erwecken diese herrlichen Bläschen zum Leben, die in einem funkelnden Strohgelb erscheinen, das von einer eleganten und dichten Perlage belebt wird. Eindrucksvolle Nase mit sehr zarten Butternoten, gefolgt von raffinierten Nuancen von Pfirsichblüten. Vollmundiger und raffinierter Geschmack, der eine perfekte Balance mit einem langen und zitronigen Abgang beibehält, eine angenehme Nachhaltigkeit, die an Düfte von Hefe und Brotkruste erinnert. Paarungen Sehr interessant ist die Kombination mit gedämpftem Lachsfilet in einer knusprigen grünen Apfelkruste.

Erinnerungen, Geschichten und alte Taten schweben zwischen den Blasen dieses Weins und dem wirbelnden Tanz und flüstern Worte, die aus der Ferne kommen. Hergestellt aus Pinot Noir-Trauben, mit feiner und anhaltender Perlage, hat er eine blasse korallenrosa Farbe. Die Nase zeigt ausgeprägte Blumen- und Brotkrustennoten, die am Gaumen unaufhaltsam wieder auftauchen, weich und elegant, begleitet von einer entscheidenden Frische und Mineralität. Paarungen Hervorragende Kombination mit Carpaccio und Meeresfrüchte-Tartar, Tempura-Fisch, delikaten Käsesorten und Meeresfrüchten sowie Landzubereitungen mit langer olfaktorischer Nachhaltigkeit.

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, Bio-, Veganer und Biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Lebender Wein, biologisch und biodynamisch (Demeter) mit spontaner Gärung, ohne Zusatz von Sulfiten, unfiltriert, mit Gärhefe.

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, biologischer, veganer und biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, Bio-, Veganer und Biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, Bio-, Veganer und Biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

LUNARIA ANCESTRALE Pecorino SPUMANTE BIODYNAMISCHER und BIO-SCHAUMWEIN mit spontaner Gärung Pecorino ist eine weiße Rebsorte, die in den Marken und Abruzzen beheimatet ist. Die erste urkundliche Quelle über die Herkunft der Rebe stammt aus dem Jahr 1526 und ist in den Statuten von Norcia (PG) enthalten, wo ein Hinweis auf „vigne de pecurino“ (Statuten von Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII) enthalten ist. Diese Rebe, die vor der Reblaus weit verbreitet war, wurde im 20. Jahrhundert allmählich aufgegeben, um Sorten wie Trebbiano Platz zu machen, die ertragreicher sind und eher einem nahrhaften als einem hedonistischen Wert entsprechen. Herkunft des Namens: auch "Pecorari-Traube" genannt, weil die Traube als geringwertig gilt, geeignet für einfache Leute wie "Pecorari" (abwertende Bezeichnung).

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, biologischer, veganer und biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, biologischer, veganer und biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, Bio-, Veganer und Biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, biologischer, veganer und biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Spontanvergärung Ohne Zusatz von Sulfiten Unfiltriert mit Boden Natürliche Stabilisierung Sulfitfreier, biologischer, veganer und biodynamischer Wein Demeter-zertifiziert nach der Ancestral-Methode hergestellt

Es wird aus ausgewählten Cococciola-Trauben gewonnen und führt eine spontane alkoholische Gärung mit Hilfe eines "Pied de Cuve" durch, das aus Trauben gewonnen wird, die eine Woche vor der Ernte im Weinberg geerntet werden. Die alkoholische Gärung wird in Terrakotta-Amphoren durchgeführt und anschließend, kurz vor dem Ende, wird das Produkt in Flaschen abgefüllt. Der Wein verfeinert sich mindestens ein Jahr lang horizontal in Flaschen, und sobald das „Degorgieren“ erreicht ist, werden die groben Hefen entfernt, bevor er vermarktet wird. Der Wein hat eine strohgelbe Farbe mit einer leichten Trübung, die durch die nicht durch Filtration entfernten Rückstände verursacht wird. In der Nase leichte und frische Blumen- und Zitrusdüfte, am Gaumen ist eine klare Frische wahrnehmbar, Mineralität begleitet von einem zarten Aufbrausen aufgrund der in der Flasche abgeschlossenen Gärung.

Khaos steht für Exzellenz in der Sektherstellung, interpretiert von Rosarubra . Das ist unsere Theorie von Allem. Eine Reise zur Natürlichkeit, zum Ursprung, zum Prinzip, das unser Unternehmen seit jeher auszeichnet und uns dazu veranlasst hat, immer im Einklang mit der Natur und den Prinzipien der Biodynamik zu sein, an die wir glauben. Khaos Ancestrale ist ein bewusst ungefiltertes Produkt. Seine feine und anhaltende Perlage begleitet die Harmonie der Aromen von Hefe, warmem Brot, Weißdornblüten und Zitrusfrüchten und unterstreicht eine perfekte Balance, die den Mund mit kraftvoller Säure und Frische umhüllt. All dies macht das Ancestral Khaos zu einem perfekten Komplizen für Aperitifs, egal ob sie auf Vorspeisen oder wichtigeren Gängen basieren. Aber auch für ein Abendessen auf Fischbasis, beginnend mit Vorspeisen. Denn am Anfang, das wissen wir, waren es die Khaos.