Domäne de Montille
Burgund Volnay - Frankreich
Die Domaine de Montille ist seit vielen Jahren ein echter Bezugspunkt für die burgundische Produktion. Die gesamte Familie De Montille ist also seit der Veröffentlichung des Dokumentarfilms Mondovino eine der berühmtesten in ganz Burgund. Etienne und Alix, Söhne von Hubert, sind damit zu Aushängeschildern des Weinbaus von Kleinproduzenten geworden. Um diese Weine elegant und harmonisch zu machen, sind die Regeln einfach: Weinbereitung mit langen Mazerationen, Ausbau in Barriques und Abfüllung ohne Filtration. Das Ziel der Familie ist es nur, das Territorium besser interpretieren zu können und Weine zu suchen, bei denen nicht mehr der Körper, das Material, die Dichte die Hauptrolle spielen, sondern Spannung, Dynamik und Tiefe. Das Unternehmen verfügt nun über rund 16 Hektar Rebfläche. Die Rebdichte der Domaine de Montille beträgt 10.000 Pflanzen / Hektar, mit einem einfachen Guyot-Erziehungssystem. Seit 1995 wird streng biologisch angebaut und der Boden immer gepflügt. Etienne begann in Mitans mit biodynamischer Landwirtschaft zu experimentieren, die er nach und nach auf die gesamte Domaine ausweitete. Etienne argumentiert jedoch, dass die biodynamische Landwirtschaft kein Selbstzweck ist, sondern nur ein Mittel, um ihr Ziel zu erreichen: die Produktion der bestmöglichen Weine. Der Weinberg Taillepieds, so genannt nach den spitzen und scharfen Steinen, ist ein Premier Cru, der historisch Teil des Besitzes der Familie De Montille ist, der sich über eineinhalb Hektar erstreckt. Es ist wahrscheinlich der symbolträchtige Weinberg der Familie. Der Boden ist, wie in der ganzen Côte de Beaune, lehmig-kalkhaltig, mit einer ziemlich bedeutenden Kalksteinmenge, die über dem Durchschnitt der Region liegt, und mit einer oberflächlichen Steinschicht. Nicht sehr tief - nur 85 Zentimeter vor Erreichen der Felsschicht - liegt es an einem steilen Hang und hat daher eine optimale Entwässerung. Was die Weinbereitung betrifft, werden normalerweise 25 % neues Holz verwendet, und für den verbleibenden Teil wird Holz aus der 2., 3. und 4. Passage verwendet. Etienne dekantiert nicht und lässt den Wein sogar bis zu 23 Monate "liegen", ohne Klärung oder Filterung, wodurch auch eine weniger erzwungene Abfüllung erfolgt. „Was ich für meine Weine erreichen möchte, lässt sich am Ende in wenigen Worten zusammenfassen: Finesse, aromatische Reinheit, Widerstandsfähigkeit gegen die Zeit.“