Donna Concetta Vino di visciole - Lidia e Amato

Für unsere Wein- und Sauerkirschen verwenden wir eine uralte Wildkirschensorte (Prunus cerasus) mit dunkelroter Farbe und säuerlichem Geschmack. Die Sauerkirschen werden in den ersten Juliwochen geerntet und teils ganz, teils zerkleinert mit Zucker mazeriert; Dies löst eine Fermentation aus, die langsam zum endgültigen, weichen und duftenden Sirup führt. Dieses Produkt wird einige Tage dekantiert und dann filtriert. Auf diese Weise erhalten wir einen Sirup mit sehr hoher Zuckerkonzentration, der in den Wein (Lacrima) eingearbeitet wird und eine Nachgärung auslöst, die die beiden Identitäten (Wein und Sirup) verschmilzt. Die Gärung wird bei etwa 14 Vol.-% Alkohol gestoppt, mit einem Restzucker, der für die Angenehmheit sorgt. Tiefes Rubinrot mit Amaranth-Reflexen. Intensiv und komplex, sinnliche Noten von Veilchenblüten und fleischigen Anklängen von reifen roten Früchten fast in Marmelade.