Peperosso Calabria Rosso IGP 2021 - Spadafora

Es wurden 30.000 Flaschen kalabrischer Wein Di Peperosso Calabria IGP produziert. Das Ursprungsgebiet der Magliocco- und Merlot-Trauben ist das von Donnici, wo sie von Hand ausgewählt und geerntet werden. Die Reben werden als Setzlinge erzogen, wobei der durchschnittliche Ertrag bewusst auf 80 Doppelzentner Trauben pro Hektar reduziert wird. Die Ernte erfolgt von Ende September bis Mitte Oktober. Die Weinbereitung erfolgt durch sanftes Pressen und anschließende Kaltmazeration vor der Gärung, um die wahren Aromen, die Farbe und die weicheren Polyphenolkomponenten zu extrahieren. Die Gärung findet in Stahltanks bei kontrollierten Temperaturen statt, ebenso wie die anfängliche Verfeinerung über einen Zeitraum von 6 Monaten. Anschließend folgt eine weitere Phase der Verfeinerung in der Flasche, die der Vermarktung vorausgeht. Sofort trinkfertig, aber wenn er in der Flasche ruht, kommt er am besten zur Geltung. Die Weichheit und die angenehme Fruchtigkeit machen ihn zu einem hervorragenden, aber nicht ausschließlichen Begleiter zu würzigen Gerichten, die typisch für die regionale Küche sind.