NABUI Monica di Sardegna DOC Superiore 2016 - Cantine di Mogoro

Diese Weinberge liegen auf sandigen, lockeren und tiefen Böden vom Typ Quartär und werden von Bäumen bewirtschaftet. Die Erträge liegen zwischen siebzig und achtzig Hektar. Ein Kontext, der durch ein mediterranes Klima mit milden Wintern und heißen Sommern gekennzeichnet ist, das durch den salzhaltigen Mistralwind gemildert wird. Die Weinlese erfolgt manuell, mit Selektion der Trauben am Rebstock, etwa Mitte Oktober – Monica ist eine späte Sorte –, wenn das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säuren perfekt ist und die Aromen in den Schalen reichhaltig sind. Die schnell in den Keller transportierten Trauben werden sofort gepresst und der Trester bleibt fünfzehn Tage lang mit dem Saft in Kontakt, währenddessen erfolgt die Gärung durch ausgewählte Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 25 °C. Sobald die alkoholische Weinbereitung abgeschlossen ist, reift Nabui etwa ein Jahr lang teils in Stahlfässern, teils in 15- und 30-Hektoliter-Fässern, einer Größe, die eine sanfte Sauerstoffanreicherung des Weins ermöglicht, bevor er in der Flasche endgültig verfeinert wird. Nabui präsentiert sich im Glas mit rubinroten und violetten Reflexen, die mit der Entwicklung ins Granatrot tendieren, und einer guten Konsistenz. Die Nase bietet intensive, entwickelte und komplexe Empfindungen, die sich auf rote und verwelkte Blüten, reife wilde Brombeeren und Kirschen in Alkohol, Marmelade aus roten Früchten, balsamische, würzige und geröstete Empfindungen von Kaffee und Kakao beziehen. Im Mund ist Nabui ein komplexer Rotwein, warm und weich, mit eleganten Tanninen und interessanter Würze: ein intensiver und anhaltender Schluck, der in den Aromen die in der Nase empfundenen Empfindungen bestätigt. Nabui ist ein strukturierter Rotwein, der sich als Aperitif gut mit gereiften und fetthaltigen Käsesorten wie bestimmten Pecorino di Sardegna DOP kombinieren lässt; Am Tisch passt er gut zu intensiven, anhaltenden und komplexen ersten Gängen wie Tagliolini mit schwarzen Trüffeln, traditionellen Vorspeisen wie Lamminnereien oder strukturierten zweiten Gängen wie Schweinelende in Cognac.

HERKUNFT Mogoro (OR) FORMAT 750 ml PAARUNGEN Haarwild, Federwild, rotes Fleisch, gereifter Käse, erste Gänge mit Trüffel, erste Gänge aus Ton