Chianti Classico DOCG 2021 - Castello del Querceto

Aus den besten Weinbergen der Ala-Hügel, wo die Etsch auf ihrem Weg die von den Gletschern geschaffenen Ländereien bereichert hat, die die Dolomitenfelsen der Voralpen geformt haben, entsteht Trentino Marzemino Superiore. In diesem Wein finden sich die ursprünglichen Sortennoten mit den am weitesten entwickelten Düften der Gärprozesse in einer unauflöslichen Einheit vereint.Nachdem die perfekte Reife der Trauben im Weinberg überprüft wurde, wird eine erste Fraktion der Trauben manuell geerntet, um in einem Raum zu trocknen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Während dieser etwa 70 Tage dauernden Zeit reifen und entwickeln sich die Trauben und setzen unerwartete Aromen und samtige Empfindungen frei. Am Ende des Zyklus werden die Trauben entrappt, zerkleinert und der gewonnene Most wird in Stahl bei einer kontrollierten Temperatur von 25 - 28 ° C mit für diese Art von Wein ausgewählten Hefen vergoren. Der verbleibende Teil der Trauben wird so spät wie möglich geerntet, der mit der klimatischen Entwicklung der Saison und dem Gesundheitszustand vereinbar ist. Auch in diesem Fall werden die Trauben entrappt und in Edelstahlbehältern bei einer streng kontrollierten Temperatur von 25 - 28 ° C gären gelassen, wobei bestimmte ausgewählte Hefen geimpft werden. Nach der Gärung ruhen die beiden Chargen in Stahlbehältern und warten auf ihre Zusammenstellung und Reifung in der Flasche.