Barolo DOCG 2019 - Pertinace

Die Traube Moscato Rosa ist eine sehr alte Rebsorte wahrscheinlich griechischen Ursprungs, die Mitte des 19. Jahrhunderts über Sizilien ins Trentino gelangte. Der Name scheint sich eher vom primären Rosenaroma abzuleiten, das diese aromatische Traube charakterisiert, als von der Farbe der Beere, die eigentlich bläulich-schwarz ist. Moscato Rosa ist sehr heikel im Anbau, da sie verschiedenen Problemen bei der Blüte und Reifung unterliegt, die ihre Produktionskapazität stark einschränken. Aus all diesen Gründen ist er nicht nur edel, sondern auch ein wertvoller Wein, auch wegen seiner großen Fähigkeit, große Mengen an Zucker anzusammeln. Dieser Wein wird aus kleinen Weinbergen gewonnen, die sich auf dem Kegel der Stadt Pressano nördlich von Trient befinden , auf 250-300 Metern, mit Süd-Südwest-Ausrichtung auf lehmig-kalkhaltigen Böden und in einem sehr belüfteten Bereich, um Gesundheitsprobleme zu vermeiden und den Trauben eine perfekte aromatische und zuckerhaltige Reife zu ermöglichen. Die Trauben werden sehr spät von Hand geerntet nach einer natürlichen Trocknung auf der Pflanze und nach dem Entrappen wird er einer traditionellen Weinbereitung unter Zugabe ausgewählter Hefen bei einer Temperatur von 22-24 ° C für 6-8 Tage unterzogen. Dann wird durch die Verwendung von Kälte (5 ° C) der Fermentationsprozess auf natürliche Weise blockiert, wodurch der gewünschte Restzucker erhalten bleibt. Weiter geht es dann mit dem Sammeln des Blütenweins nur ohne das Auspressen der Trester. Es folgt eine Lagerung in Stahl für einige Monate, immer bei niedriger Temperatur, um die Aromen dieses eleganten Weins zu bewahren