Conte Vistarino Pinot Nero Dell'Oltrepò Pavese DOC 2021 - Conte Vistarino

Herkunftsgebiet Rocca de 'Giorgi (PV) Boden Kalkhaltiger Lehm Serviertemperatur 15/18 ° C Verkostungsnotizen Intensive purpurrote Farbe. Aromen von roten Früchten, mit sofortigem Ansatz, guter Säure mit weichen Tanninen und einem ausgewogenen Körper. Bemerkenswerte Frische für einen Wein, der mehrere Monate in der Flasche reift. Technische Hinweise Die Trauben werden manuell in 20-kg-Kisten geerntet und über Nacht in einem Kühlraum bei 10 ° C gelagert. Am nächsten Morgen werden die Trauben entrappt, die Beeren durch optische Sortierung selektiert und anschließend schonend gepresst. Die zerkleinerten Trauben werden ohne Pumpen durch Schwerkraft in Stahlfermenter geladen. Nach einer Kaltmazeration (10°C) von 48 Stunden beginnt die alkoholische Gärung mit kurzem Umpumpen und periodischem Unterschlagen für etwa 10 Tage. Der Wein reift in Stahl und anschließend für einige Monate in Boittiglia. Kombinationen Salat mit Chévre Chaud, frisch serviert, ideal zu gebackenem Fisch.