Tenuta di Lilliano

Die geernteten Oliven werden in kleinen Kisten gelagert und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst. Das Pressen der Oliven erfolgt mit Hämmern und die Kaltextraktion mittels einer Dreiphasenzentrifuge. Erst nachdem das Öl durch natürliches Dekantieren geklärt ist, wird es nach leichter Baumwollfiltration in Flaschen abgefüllt. Pro Jahr werden durchschnittlich 60 bis 80 Hektoliter Öl produziert. Eine perfekte Haltbarkeit von 14-18 Monaten wird durch den Reichtum an Polyphenolen garantiert.

Die Trauben, aus denen der Vin Santo Occhio di Pernice entsteht, stammen aus einer sorgfältigen Leseselektion der kleinsten und reifsten Trauben, um die anschließende Phase der Konzentration und Dehydrierung auf dem Dachboden bestmöglich zu gewährleisten. Die alkoholische Gärung und die anschließende Verfeinerung erfolgen in kleinen Fässern. Vor dem Verzehr reift der Wein mindestens ein Jahr in der Flasche.

Sangiovese-Trauben Für die Herstellung von Rosé werden sie in der zweiten Septemberdekade geerntet und im Ganzen in die Presse überführt. Für die Herstellung des Mostes aus Kontakt mit Sauerstoff werden Inertgase eingesetzt. Am Ende der sanften Pressung wird der Saft einer kurzen statischen Kaltdekantierung unterzogen und führt die alkoholische Gärung in Stahltanks zwischen 14° und 16° durch. Ab dem Ende der 5-6 Monate dauernden alkoholischen Gärung wird der Wein regelmäßig einer „Batonnage“ unterzogen, die für die richtige Verfeinerung und die aromatische Entwicklung nützlich ist.

Gewonnen aus der Destillation frischer Trester des Chianti Classico.In den frisch gepressten Schalen oder dem frischen Trester verbleiben 4-5 % Alkohol, der durch Destillation zurückgewonnen wird.Unser Grappa wird aus dem frischen Trester des Chianti Classico mit der traditionellen Methode von Kupferdampfkesseln destilliert. Es wird in begrenzten Mengen (1500 Flaschen pro Jahr) ausschließlich aus Trester des Lilliano Estate hergestellt.

Unser Sangiovese-Balsamico-Dressing wird aus den Trauben der edelsten Reben hergestellt, aus denen der Balsamico-Essig aus Modena IGP besteht. Die Struktur seiner Moste und die intensiven und scharfen Aromen machen dieses Produkt reichhaltig, komplex und mit einer unverwechselbaren Identität. Dank der köstlichen Trauben- und Feigennoten lässt es sich perfekt mit jedem Gericht kombinieren.

Die Trauben, aus denen der Chianti Classico entsteht, stammen vollständig aus den Weinbergen der Tenuta di Lilliano und werden bei der Lese von Hand geerntet. Die alkoholische Gärung findet in Zementtanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein teilweise in großen französischen Eichenfässern und teilweise in Zement. Am Ende der Verfeinerung, die 12–14 Monate dauert, wird der Wein in Flaschen abgefüllt und vor dem Verzehr einer kurzen Verfeinerung in der Flasche unterzogen.

Die Trauben, aus denen der Chianti Classico entsteht, stammen vollständig aus den Weinbergen der Tenuta di Lilliano und werden bei der Lese von Hand geerntet. Die alkoholische Gärung findet in Zementtanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein teilweise in großen französischen Eichenfässern und teilweise in Zement. Am Ende der Verfeinerung, die 12–14 Monate dauert, wird der Wein in Flaschen abgefüllt und vor dem Verzehr einer kurzen Verfeinerung in der Flasche unterzogen.

Die Trauben, aus denen Anagallis entsteht, stammen aus den besten Weinbergen des Lilliano Estate und werden bei der Ernte sorgfältig von Hand ausgewählt. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Stahltanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein etwa 14 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche. Am Ende dieses Zeitraums folgt eine mindestens 10-monatige Reifung in der Flasche.

Die Trauben, aus denen die Gran Selezione entsteht, stammen aus zwei der besten Weinberge der Tenuta di Lilliano (Piagge und Casina) und werden bei der Ernte sorgfältig von Hand ausgewählt. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Stahltanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein 14–15 Monate in großen französischen Eichenfässern. Am Ende dieses Zeitraums folgt eine mindestens 6-monatige Reifung in der Flasche.

Die Trauben, aus denen die Riserva entsteht, stammen aus den besten Weinbergen des Lilliano Estate und werden bei der Ernte sorgfältig von Hand ausgewählt. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Stahl- und Zementtanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein 15 Monate lang in französischen Eichenfässern. Am Ende dieses Zeitraums folgt eine mindestens 6-monatige Reifung in der Flasche.

Die Trauben, aus denen die Riserva entsteht, stammen aus den besten Weinbergen des Lilliano Estate und werden bei der Ernte sorgfältig von Hand ausgewählt. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Stahl- und Zementtanks mit Temperaturkontrolle statt und am Ende der malolaktischen Gärung reift der Wein 15 Monate lang in französischen Eichenfässern. Am Ende dieses Zeitraums folgt eine mindestens 6-monatige Reifung in der Flasche.