IL RITARDATARIO Primitivo Di Manduria DOCG Dolce Naturale 2018 - Vigneti del Salento - Fantini Farnese

Trauben: Primitivo 100% Farbe: Rot Kapazität: 0,50 Anbaugebiet: Salento, Apulien. Weinbereitung: manuelle und späte Lese der Trauben (Anfang Oktober) nach dem Verwelken am Stock. Entrappen-Zerkleinern Mazeration bei kontrollierter Temperatur für 10-12 Tage mit periodischem Umpumpen, Abstich, malolaktischer Gärung und Reifung in amerikanischen und französischen Eichenfässern der ersten und zweiten Passage für etwa 6 Monate. Sensorische Eigenschaften: undurchdringliche rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen, intensives und komplexes Bukett, mit einem Hauch von sehr reifen roten Früchten, Kirsch- und Schwarzkirschmarmelade, getrockneten Feigen, leichten Noten von Zimt und Vanille. Am Gaumen ist er voll und einhüllend, mit einer ausgezeichneten Balance zwischen Süße und Säure und einer bemerkenswerten Persistenz. Kombinationen: ausgezeichnet zu reifem Pecorino-Käse mit kräftigem Geschmack, gerösteten Mandeln, Feigen, Kastanien, Trockengebäck. Temperatur: 18 °C Alkoholgehalt: 14 + 3