Marajan Chardonnay 2018 - Borgo Maragliano

PRODUKTIONSTECHNOLOGIE Der erste und unbestrittene Schritt zur Erzielung eines intakten Weins besteht darin, sich für einen kurzen Rückschnitt zu entscheiden, bei dem während der Winterarbeiten ein Fruchtkopf mit 6 bis 8 Edelsteinen übrig bleibt, der maximal 12/16 Trauben pro Pflanze hervorbringt. Ende Juli greifen wir mit der ersten Ausdünnung oder Selektion der Trauben ein, indem wir die Pflanze ausdünnen und die gesündesten Trauben übrig lassen, die der Pflanze am nächsten liegen und von kleiner oder mittlerer Größe sind. Dieser Vorgang ermöglicht es uns, unser Ziel zu erreichen, nämlich eine wesentlich mineralischere Ernte zu erzielen und damit die Fähigkeit eines Weins, sich im Laufe der Zeit zu konservieren, zu verbessern. Das Prinzip der geringen Produktion zielte ausnahmsweise nicht darauf ab, einen alkoholstärkeren Wein zu erhalten, sondern auf aromatisch-salzige und fruchtige Konzentrationen. Durch die sanfte Pressung ohne Stiele entsteht ein Traubensaft, der sofort mit niedriggärigen Hefen beimpft wird, um eine Gärung bei Temperaturen von 10-11 °C durchzuführen, die für die Herstellung und vor allem für die Fixierung der Primäraromen erforderlich sind. Am Ende der Gärung reift der gewonnene Wein noch 7 Monate lang auf der edlen Hefe und wird wöchentlich umgepumpt, um ihm Finesse, Eleganz und Komplexität zu verleihen. April ist der Monat der Abfüllung, danach bleibt der Wein zwei lange Jahre lang stehen, um ihn zu verfeinern, noch raffinierter zu machen und zum Trinken vorzubereiten. Wir haben uns für eine lange Ruhephase in der Flasche entschieden, da unser Land, unsere Umgebung, unser Pedoklima (in Synergie mit dem Chardonnay) nach langem Warten eine starke olfaktorische Begeisterung ausdrücken.

VERKOSTUNGSNOTIZEN Helle strohgelbe Farbe mit starken grünlichen Reflexen. Düfte von großer Intensität mit reichhaltigen Noten von Früchten, frischen Blumen und einem Abgang von aromatischen Heilkräutern. Der vorherrschende Akzent balsamischer Noten. Feine und umhüllende Struktur am Gaumen mit frisch-würzigem Verlauf mit Aromen von Jod, Salzigkeit, Akazienhonig, seidiger und belebender Abgang. Ein Wein, den wir als überzeugend bezeichnen könnten.

GASTRONOMISCHE KOMBINATIONEN Am Tisch, serviert in Kristallgläsern bei einer Temperatur von 12–13 °C, bevorzugt er Vorspeisen mit Fisch und Schalentieren, rohen Fisch, gut gereiftes Wurstwaren und kurz/kurz gereiften Käse.