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Il Divus wurde 1987 geboren und erzählt stolz von dem Ort, aus dem er stammt, den ältesten Weinbergen des Gutes.Nach der Auswahl und Handlese werden die Trauben in den Keller gebracht, wo sie gekeltert und entrappt werden. Anschließend vergärt der Most bei kontrollierter Temperatur im Edelstahl und wird anschließend entleert und umgepumpt. Der gewonnene Wein wird in große Fässer und Barriques verschiedener Passagen umgefüllt, wo er etwa ein Jahr reift. Schließlich können wir nach dem Verweilen in der Flasche einen frischen, tanninhaltigen, weichen, vollmundigen, reifen Wein schmecken, der sich mit der Zeit verbessert.

Das Antrum war den Höhlen der ersten Weinkellerei gewidmet, die 1853 in Miglianico gebaut wurde. Der Wein spiegelt den Charakter der Familie Ciavolich und ihre hundertjährige Geschichte, die in den Abruzzen verwurzelt ist, vollständig wider. Die Trauben stammen aus den Weinbergen, die Giuseppe Ciavolich in den 90er und 2000er Jahren auf dem Weingut Loreto Aprutino angelegt hat. Nach der Auswahl und Handlese werden sie in den Keller gebracht, wo das Quetschen und Entrappen stattfindet. Der Most gärt zusammen mit den Schalen in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Danach werden regelmäßig Delestage und Umpumpen durchgeführt, um Farbe und Tannin zu extrahieren, die für die lange Reifung, die erreicht werden muss, nützlich sind. Am Ende der Gärung wird der gewonnene Wein nach dem Umfüllen in Barriques und Tonneaux umgefüllt, die halb neu und halb gebraucht sind.

Die Produktionsweinberge dieses Montepulciano befinden sich in Pianella (PE), dessen Besonderheit darin besteht, dass sie in der Nähe eines kleinen natürlichen Sees liegen. Durch die Nähe zum See bleiben die Wurzeln auch in den trockensten Perioden feucht. Diese Frische findet sich auch im Wein wieder, der in Stahl vinifiziert wird, um diese natürliche Eigenschaft unverändert zu erhalten. Nachdem die Trauben von Hand ausgewählt und geerntet wurden, werden sie in den Keller gebracht, wo sie zerkleinert, entrappt und in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vinifiziert werden, gefolgt von einer Delestage. Die Verfeinerung wird nach der Flaschenabfüllung anderthalb Jahre nach der Weinbereitung etwa 6 Monate in der Flasche fortgesetzt.

Il Fosso Cancelli wurde 2007 aus dem starken Wunsch geboren, einen Wein mit großer Handwerkskunst und Tradition zu schaffen. Dieser Wein spiegelt die alte Seele unseres Unternehmens wider und fotografiert eine genau definierte historische Periode, die die Geschichte unseres Montepulciano d'Abruzzo, der Gärung in Zement, geprägt hat. Der Name erinnert an den Graben, der die Weinberge begrenzt, in denen die Montepulciano-Trauben ausgewählt und geerntet werden. Dies sind die ältesten Weinberge des Weinguts Loreto Aprutino und werden auf dem Etikett gezeigt, um die große Verbundenheit mit dem Gebiet zu unterstreichen. Nach der Handlese werden die Trauben in unserer alten Kelter gepresst und der Most in Betontanks umgefüllt. Die Gärung erfolgt spontan durch einheimische Hefen ohne Temperaturkontrolle. Am Ende der Gärung wird mit dem Abstich fortgefahren und der gewonnene neue Wein wird 1 Jahr lang in den Zementtanks ruhen gelassen, in denen er fermentiert wurde. Der Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und für mindestens 3 Jahre gereift.

Der aus der Sammlung von Moscato-Trauben gewonnene Most wird in Tonneaux aus alter französischer Eiche ohne Zuhilfenahme ausgewählter Hefen alkoholisch vergoren. Die alkoholische Gärung wird ohne Temperaturkontrolle durchgeführt. Danach wird während der Veredelung einige Monate lang die „Bàtonnage“-Technik durchgeführt, wonach der Wein in Fässern in Kontakt mit seiner Hefe weiter reift. Vor der Abfüllung wird ein Verschnitt mit Jahrgangsweinen aus Passerina und Cococciola hergestellt.

Es wird aus ausgewählten Cococciola-Trauben gewonnen und führt eine spontane alkoholische Gärung mit Hilfe eines "Pied de Cuve" durch, das aus Trauben gewonnen wird, die eine Woche vor der Ernte im Weinberg geerntet werden. Die alkoholische Gärung wird in Terrakotta-Amphoren durchgeführt und anschließend, kurz vor dem Ende, wird das Produkt in Flaschen abgefüllt. Der Wein verfeinert sich mindestens ein Jahr lang horizontal in Flaschen, und sobald das „Degorgieren“ erreicht ist, werden die groben Hefen entfernt, bevor er vermarktet wird. Der Wein hat eine strohgelbe Farbe mit einer leichten Trübung, die durch die nicht durch Filtration entfernten Rückstände verursacht wird. In der Nase leichte und frische Blumen- und Zitrusdüfte, am Gaumen ist eine klare Frische wahrnehmbar, Mineralität begleitet von einem zarten Aufbrausen aufgrund der in der Flasche abgeschlossenen Gärung.

Die Pecorino-Trauben stammen von 1 Hektar Weinberg, der im Abruzzen-Pergola-System angebaut wurde, das um das Jahr 2000 in unserem Pianella-Weingut gepflanzt wurde, und von 1 Hektar „Gegenspalier“-Weinberg auf dem Loreto Aprutino-Weingut, das 2011 gepflanzt wurde. Die Trauben werden von Hand geerntet in den frühen Morgenstunden und werden in kleinen Kisten sofort in den Keller transportiert. Anschließend werden die Trauben gepresst, schonend gepresst und der Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Am Ende der Gärung wird ein kleiner Teil der Masse für eine kurze Verfeinerung von 3 Monaten in französische Tonneaux aus dem Jahr 2009 umgefüllt. Ende Februar werden die Weine zusammengetragen und in Flaschen abgefüllt, um für etwa 2 Monate in der Flasche weiter zu reifen.

Die Passerina-Trauben stammen aus jungen Reihen, die in unserem Weingut Loreto Aprutino im Jahr 2011 gepflanzt wurden. Die Trauben werden von Hand geerntet, dann werden die Trauben gepresst, sanft gepresst und der gewonnene Most wird kalt dekantiert. Anschließend wird der klare Most bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks umgefüllt, um die alkoholische Gärung durchzuführen. Die Veredelung vor der Flaschenabfüllung erfolgt für ca. 3-4 Monate in Edelstahltanks.

Die Pecorino-Trauben stammen von 1 Hektar Weinberg, der im Abruzzen-Pergola-System angebaut wurde, das um das Jahr 2000 in unserem Pianella-Weingut gepflanzt wurde, und von 1 Hektar „Gegenspalier“-Weinberg auf dem Loreto Aprutino-Weingut, das 2011 gepflanzt wurde. Die Trauben werden von Hand geerntet in den frühen Morgenstunden und werden in kleinen Kisten sofort in den Keller transportiert. Anschließend werden die Trauben gepresst, schonend gepresst und der Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Am Ende der Gärung wird ein kleiner Teil der Masse für eine kurze Verfeinerung von 3 Monaten in französische Tonneaux aus dem Jahr 2009 umgefüllt. Ende Februar werden die Weine zusammengetragen und in Flaschen abgefüllt, um für etwa 2 Monate in der Flasche weiter zu reifen.

Der Wunsch, sich an der Herstellung handwerklicher Weine mit historischen und autochthonen Sorten zu versuchen, ist einer der Gründe, die uns dazu veranlasst haben, diesen Trebbiano herzustellen. Die Trauben des ältesten Weinbergs, den wir auf dem Hof haben, werden im September von Hand geerntet und dann gepresst und gepresst, um den Most zu erhalten, der mit der Weinbereitung begonnen werden soll. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan durch einheimische Hefen durch die Herstellung eines „pied de cuve“, der durch die Auswahl der reifsten Trauben vor der Lese entsteht.Seit 2018 wird Trebbiano Fosso Cancelli teils in Terrakotta-Amphoren und teils in slawonischen Eichenfässern vinifiziert und gereift.

Die handgelesenen Trauben der Weinberge Pianella und/oder Loreto Aprutino werden in kleine Kisten gefüllt und in die Kellerei transportiert. Das Zerkleinern und Pressen erfolgt mit Hilfe eines kleinen Brechers und einer antiken Presse. Der gewonnene Most wird teils in Terrakotta-Amphoren und teils in gebrauchte Tonneaux aus französischer Eiche umgefüllt. Um die Gärung zu starten, wird das „pied de cuve“ aus autochthonen Hefen hinzugefügt, die zuvor aus denselben Trauben gewonnen wurden. Die Gärung dauert normalerweise 7/10 Tage, und der gewonnene Wein wird dekantiert und auf seiner edlen Hefe in 15-hl-Fässern aus slawonischer Eiche und in Terrakotta-Amphoren gereift. Die Veredelung dauert ca. 2 Jahre, danach wird der Wein dekantiert und ohne Filtration abgefüllt.

Cerasuolo ist der Wein, der den Gästen einst angeboten wurde, um sie willkommen zu heißen und zu demonstrieren, wie gut sie während der Ernte waren. Die Trauben stammen aus den jüngsten Reihen des Weinguts, werden von Hand geerntet und gequetscht und entrappt, und der Most bleibt etwa 8 Stunden in Kontakt mit den Schalen und wird dann weiß vinifiziert. Dann gärt er bei kontrollierter Temperatur in Edelstahl, wo er bis Januar/Februar verbleibt, wenn er in Flaschen abgefüllt wird. Am Gaumen bestätigen sich prächtige rosa Reflexe und leicht fruchtige und blumige Aromen, die sortentypisch sind. Frisch, fruchtig und herzhaft getrunken lädt er immer zum nächsten Schluck ein.